Petit déjeuner d’été salé. Fromages frais pour bien commencer la journée

Petit déjeuner d'été salé.  Fromages frais pour bien commencer la journée

Burrate, ricotta et premier sel peuvent être une alternative valable à la brioche ou aux biscuits, en apportant la juste dose de nutriments nécessaires pour commencer la journée du bon pied. Tant qu’ils sont très frais.

Qui a dit que le petit déjeuner devait être sucré ? Avec des températures qui montent de plus en plus, l’envie d’aliments légers grandit aussi : c’est pourquoi vous pouvez opter pour un début de journée dédié aux fromages frais et digeste, ce qui peut donner les nutriments essentiels pour démarrer avec énergie et enthousiasme. Le tout accompagné d’un jus de fruits, d’un jus fraichement pressé ou d’un mélange de jus de légumes et de fruits. Un petit-déjeuner avec des fromages est le choix idéal pour bien commencer la journée. Mais quels fromages choisir et avec quels aliments les associer ? Nous avons demandé Luigi Pugliese, chef de Scinuà, endroit charmant au centre de Putignano, la ville de la province de Bari avec le plus long carnaval du monde. « Les fromages frais peuvent être une bonne alternative aux croissants et aux biscuits pour le petit-déjeuner, ils ne contiennent pas de sucre et permettent donc de contrôler les niveaux d’insuline, tout en vous rassasiant plus longtemps. Lorsque vous commencez la journée avec de la brioche et du cappuccino, vous pouvez avoir faim au bout de quelques heures car vous n’avez consommé que des graisses et des glucides ».

Petit déjeuner au fromage

Quel que soit le mode de vie, commencer la journée avec un apport protéique adéquat permet de se sentir beaucoup plus en forme. Pour cette raison, les fromages sont une excellente alternative aux petits déjeuners sucrés habituels. Mais comment les combiner ? Le choix le plus simple est d’associer des produits laitiers frais avec des fruits de saison ou avec des fruits confits ou des fruits confits. « L’une des préparations les plus classiques et les plus invitantes pour le petit-déjeuner est la frisella – explique Pugliese. On l’imagine toujours accompagné de tomate, mais il est parfait avec une burrata : la frisella de pain complet est servie avec un peu de burrata et un fruit frais haché. Percoche, cerises ou abricots sont parfaits, moelleux et mûrs ».

Une autre idée est de servir les fromages avec une tranche de pain fait maison, ou du pain de seigle ou des céréales mélangées, en combinant cette bruschetta fraîchement grillée avec un premier sel qui dans les Pouilles s’appelle giuncata ou avec une ricotta, en accompagnant le tout d’un élément sucré ou, pourquoi pas, une préparation savoureuse, pour rendre la proposition adaptée à un public plus large, y compris international. « Dans le cadre d’un petit-déjeuner lié au territoire des Pouilles – précise le chef – nous pouvions servir du pain grillé à la ricotta et au vin cotto, incontournable issu du pressage des figues. Si nous voulions rendre notre petit-déjeuner encore plus local, le pain et la ricotta seraient combinés avec un capocollo fumé de Martina Franca plutôt qu’une soppressata typique de la vallée d’Itria. Des charcuteries extrêmement savoureuses qui s’équilibrent bien avec la délicatesse de la ricotta ».

Salade légère

Une variante encore plus savoureuse à préparer pour un petit-déjeuner avec des fromages est une sorte de salade, à base de junket, pastèque, basilic, graines de citrouille grillées et salées, et une poignée de pousses fraîches : un très digeste et sain pour commencer la journée, sans perdre vue du plaisir. Si vous préférez à la place saveurs fumées, l’accord parfait entre les bouchées passées à la poêle accompagnées d’une salade de tomates oxeye, basilic et roquette sauvage : la saveur savoureuse prédominante déterminée par le fumage des bouchées est atténuée par la douceur des tomates et la fraîcheur du basilic et de la roquette .

Des produits aussi frais que possible

Le choix d’un petit-déjeuner avec des fromages, donc protéinés et pas vraiment sucrés il est également très rapide à préparer. «Ces fromages sont déjà très savoureux seuls, sans qu’il soit nécessaire de les manipuler d’aucune façon, sans avoir besoin de les cuire. Il est essentiel qu’ils soient très frais, comme ceux produits par une laiterie ici à Putignano, qui utilise du lactosérum greffé pour la transformation. En effet, avec la marque Murgella, Laiterie Palazzo produit de la burrata, de la mozzarella, de la ricotta et du caciocavallo Silano, les fleurons de cette réalité qui, grâce à l’utilisation de matières premières de haute qualité et à la sagesse d’experts fromagers, est devenue la référence de la production laitière des Pouilles mais pas seulement  » . Le lait pour la fabrication des fromages provient pâturages locaux, situé dans toute la Murgia Barese. Le lactosérum greffé, que la laiterie utilise à la place de l’acide citrique commun, est comparable à l’utilisation de la levure mère en panification : il transfère les arômes des zones d’élevage bovin de la Murgia aux fromages, qui sont chaque jour différents des le précédent. «Tous nos fromages – explique Gabriella Cristofaro, responsable export de la Laiterie – sont sans additifs ni conservateurs, sont moins riches en lactose que ceux traités avec de l’acide citrique, et sont donc plus digestes et adaptés aux intolérants à ce sucre ». Avez-vous besoin de plus de raisons pour vous convaincre d’essayer ce petit-déjeuner alternatif ?

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.