Ingrédients
- 500g de sucre
- 400 g de pignons de pin grillés
- 140 g de glucose
- 80g de chocolat noir
- 5g de cacao
- 2-3 zestes de citron
- 1/2 gousse de vanille
- huile de graines
POUR LA PINOCCATA BIANCA
Réchauffer 250 g de sucre et 70 g de glucose avec 50 g d’eau. Lorsque le sirop a atteint 120°C, ajoutez 200 g de pignons de pin, puis les graines de vanille grattées et le zeste de citron.
POUR LE PINOCCATA NOIR
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ; mélangez-le avec du cacao. Chauffer 250 g de sucre et 70 g de glucose avec 50 g d’eau. Lorsque le sirop a atteint 120°C, ajoutez le chocolat, mélangez bien, puis ajoutez 200 g de pignons de pin.
Sortir les 2 pinoccate dans 2 plaques à rebords hauts, tapissées de papier cuisson, légèrement graissées à l’huile de graines, pour donner une épaisseur de 1-2 cm. Dès qu’ils ont refroidi, démoulez-les et coupez-les en losanges avec un couteau (n’attendez pas qu’ils refroidissent complètement, sinon ils deviennent difficiles à découper).
Servez-les jumelés, un blanc et un noir.
