Pinzimonio végétal: comment le faire de manière professionnelle

La Cucina Italiana

Levez la main qui comme moi aime le pinzimonio De légumes! Personnellement, je considère que c’est une invention géniale : en été, quand je ne sais pas quoi cuisiner et surtout je suis trop fatigué et paresseux pour soulever n’importe quelle casserole, j’opte pour une vinaigrette riche, avec tout légumes que j’ai dans le frigo.

Au déjeuner ou au dîner en apéritif, comme apéritifje le mange aussi comme collation ou apporter comme collations dans les voyages de famille, à la montagne ou au bord de la mer : je place les légumes coupés dans un récipient hermétique, dans un autre plus petit je prépare l’émulsion de vinaigrette. Facile, rapide, frais, bon et sain : que demander de plus ?

Voulez-vous le recette? Je vous le propose ci-dessous, pas à pas. Et si vous faites défiler vers le bas de l’article, vous en trouverez quelques autres idée originale pour des accompagnements estivaux frais et gourmands.

Pinzimonio aux légumes : la recette

Ingrédients
  • 3 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • 1 radicchio de Trévise
  • 12 radis
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • jus de citron au goût
  • poivre noir au goût
  • saler au goût
Méthode

1. Commençons par nettoyer tous les légumes. Prends-moi bâtonnets de céleri, les intérieurs sont plus doux. Lavez-les et coupez l’extrémité inférieure et retirez les feuilles, généralement plus amères (je les laisse, par exemple, car j’aime leur goût intense, mais cela dépend de votre goût). Ensuite, coupez les tiges en trois parties, et chacune d’elles en bâtonnets longitudinaux.

2. Fenouil : lavez-le et retirez les feuilles extérieures, généralement plus coriaces. Coupez l’extrémité inférieure et les tiges avec la barbe, puis avec les parties restantes, coupez-les en quatre parties égales, pour les réduire à nouveau de moitié.

3. Poivrons : nettoyez-les des parties blanches internes, des graines et des filaments. Coupez-les dans le sens de la longueur en lanières.

4. Radis : lavez-les bien, retirez les tige verte et le membre inférieur. Laissez-les entiers, ou s’ils sont trop gros, coupez-les en deux.

5. Carottes : lavez-les, épluchez-les avec un éplucheur à pommes de terre, puis équeutez-les. Coupez-les maintenant en deux moitiés, à couper en deux dans le sens de la longueur, et en deux encore, pour obtenir des bâtonnets.

6. Radicchio : retirez les feuilles extérieures, puis retirez celles de la base.

7. Maintenant que tous les légumes sont prêts, préparez l’émulsion en mélangeant l’huile, le citron, le sel et le poivre dans un bol, en mélangeant bien avec une cuillère. Assemblez les légumes dans un saladier, avec le bol de la vinaigrette à côté et bon appétit !

Pinzimonio est bien car il est varié !

Le pinzimonio peut vraiment être fait avec n’importe quel légume dont vous disposez : par exemple, j’utilise aussi souvent du chou-fleur cru, en prélevant de petites touffes sur le bouillon mère. Ou des tomates cerises ou à la place de la chicorée, l’endive est parfaite… Bref, faites-vous plaisir !

Dans un pinzimonio, vous pouvez vraiment servir tous les légumes que vous voulez !

Quelles sauces utiliser pour le pinzimonio ?

Idem pour la sauce d’accompagnement : par exemple, je trempe parfois des légumes dans de la mayonnaise ou sauce rose. Un pinzimonio alternatif, et un peu plus calorique !

Variez les sauces, ça peut aussi être des sauces comme le ketchup, la mayonnaise ou la moutarde !

Des idées d’accompagnements estivaux ? je te donne 100 !

Vous ne savez pas quoi cuisiner et n’avez pas envie d’allumer le four ? Sur ce lien, voici les recettes de 100 accompagnements frais d’été.

On les appelle plats d’accompagnement, mais ils peuvent aussi devenir des plats uniques

Pinzimonio aux légumes : comment le servir ?

Le plus simple est d’y mettre des bâtonnets de légumes verres à liqueur ou des petits bols, l’idée même d’y penser est très sympa portion individuelle pour un apéro plus chic. Alternativement, vous pouvez vous faire plaisir avec un joli plat de service avec des légumes colorés disposés en rayon ou selon votre goût.

Pinzimonio végétal : conservation

Le pinzimonio se compose de légumes frais, donc à consommer au plus vite. S’il en reste, étant donné qu’il s’agit de légumes déjà nettoyés et préparés, il faut le consommer dans la journée au plus tard, après l’avoir conservé au réfrigérateur.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.