Ils sont 7, ils accueillent les clients, dressent la table, donnent des conseils sur la carte. Les garçons avec le syndrome de Down qui travaillent de Pitsa, la nouvelle pizzeria de Bergame, ont entre 18 et 25 ans et sont une véritable force pour le lieu. Les clients apprécient rigueur et convivialité dont ils enrichissent le service, et suivent leurs suggestions passionnées sur la pizza à choisir.
L’homme d’affaires Giovanni Nicolussi il était clairvoyant lorsqu’il a décidé de fonder Pit’sa, malgré de nombreuses tentatives pour le dissuader de son projet : un mois après l’ouverture, l’endroit affiche toujours « complet », et les avis sont à 5 étoiles. Un résultat exceptionnel, surtout parce que les pizzas Pit’sa sont faites avec matières premières durables et uniquement d’origine végétale, issus d’une agriculture authentique et non d’une agriculture intensive. Giovanni nous confie les deux grandes motivations qui l’ont animé.
Entretien avec Giovanni Nicolussi de Pit’sa
Quelles sont les raisons qui vous ont poussé à poursuivre ce projet ?
« J’ai un frère 100% handicapé, et l’oncle de ma femme est trisomique : c’est peut-être aussi pour cette raison que je suis particulièrement sensible à l’inclusivité. De plus, il y a cinq ans, ma mère a été diagnostiquée avec une mauvaise maladie, elle a donc immédiatement dû exclure la viande et les sous-produits de viande de son alimentation. Elle aimait beaucoup la pizza crue et la burrata. Grâce à un conseil particulièrement efficace, nous avons développé des pizzas très satisfaisantes, aussi et surtout pour ceux qui ont l’habitude de manger de la viande, et qui sont aussi super digestes».
Comment avez-vous contacté les gars intéressés à travailler pour Pit’sa ?
« Pit’sa a été soutenu par l’association CoorDown qui, avec le programme Hiring Chain et sa plateforme en ligne, a déjà créé l’opportunité de nombreux recrutements et stages pour des jeunes et des adultes trisomiques en Italie et dans le monde. Les insertions dans notre pizzeria ont été suivies par l’association Aipd de Bergame ».
Comment ces enfants ont-ils été formés ?
« Avant l’ouverture du restaurant, ils ont suivi des formations sur la restauration, l’hôtellerie, la préparation de la table et le service. Ce sont des jeunes bien préparés et de plus en plus indépendants. Et, soyons clairs, c’est une entreprise à but lucratif : ils nous aident surtout en nous fournissant leur travail. Puis, sûrement, grâce à cette expérience professionnelle, ils créent un mode de vie de plus en plus indépendant : notre Paolo, par exemple, arrive en bus, change de vêtements, éprouve une grande satisfaction dans ses relations avec les clients et a de moins en moins besoin d’aide. Le signal que nous voulons donner est que ces enfants peuvent travailler sereinement et de manière rentable, dans des environnements non ghettos ».
