Comment faire une pizza au fromage
Revenant à cette merveille qu’est le Pizza au fromageest un produit levé à base de farine, de lait, d’œufs et bien sûr de fromage : le pecorino et le parmesan sont utilisés comme base mais il n’est pas rare – comme cela arrive souvent, surtout dans les Marches – que d’autres fromages en dés soient ajoutés, qui sont puis ils fondent pendant la cuisson au four, ce qui rend la saveur encore plus attrayante.
L’histoire du produit au levain de Pâques
Le résultat est un pain en forme de panettone tellement bon et aimé qu’on le mange depuis le Moyen Âge. D’où le nom « pizza » : à l’époque le terme, plus que la pizza napolitaine telle qu’on la comprend aujourd’hui, signifiait « focaccia » ou « gâteau salé ».
Comment et quand manger
La saveur est irrésistible : la pizza de Pâques fait partie de ces choses qu’on ne peut pas s’empêcher de manger, excellente seule ou en accompagnement de charcuterie et autres fromages. En fait, ils sont généralement consommés ensemble sur les tables du petit-déjeuner de Pâques, un rituel ombrien très particulier. En effet, le jour de la Résurrection, le déjeuner commence le matin, avec une table dressée avec ce gâteau, qui en est le grand protagoniste, puis des charcuteries – à commencer par le capocollo – mais aussi des œufs, du chocolat et du vin rouge. Des aliments symboliques qui sont souvent encore bénis le jour de la messe du samedi saint.
Les rites
En fait, la pizza au fromage est faite plus tôt : il y en a qui la cuisent déjà le jeudi, souvent en compagnie, dans des fours à bois communautaires, mis à disposition par ceux qui en ont, entre amis et en famille. Un peu comme la pastiera napolitaine, et ce n’est pas la seule similitude : même le gâteau au fromage est fabriqué en grande quantité, puis offert en cadeau.
La recette et la variante sucrée
La recette, comme beaucoup d’autres, varie d’une famille à l’autre, et en plus de la version salée il existe aussi une version sucrée, avec des fruits confits, des raisins secs, des agrumes. Dans les deux cas, le secret pour un résultat optimal est de bien pétrir la pâte et de respecter scrupuleusement les temps de levée.
