Pizza au ketchup, ça se passe à Naples : scandale ou nouvelle tendance ?

Pizza au ketchup, hérésie ou nouvelle tendance ? S’il est vrai que, comme nous le disaient les pizzaïolos de Sanremo Beppe et Lello, « il faut toujours inventer quelque chose de nouveau pour se faire connaître », cette pizza au ketchup ressemble plus à un affront à la tradition qu’à une idée originale pour le plat le plus connu et aimé au monde, à tel point qu’il est entré dans la liste des patrimoines immatériels de l’Unesco en 2017. Pourtant, il semblerait qu’il ne soit pas si mal. La provocation est venue du géant de la sauce Heinz, qui a commandé une enquête interrogeant 2 500 personnes à travers le monde pour comprendre ce qu’elles avaient à dire à ce sujet : et le résultat était curieux. 61% ont voté oui au ketchup sur la pizza. Si la majorité gagne, tant pis.

Margherita ou blanc avec des frites

Il y a quelques jours, la pizzeria a accueilli l’événement Cloche dans le centre historique de Naples. « Les gens ont d’abord répondu avec scepticisme puis, en le goûtant, ils ont apprécié l’idée de reconnaître le goût légèrement acide puis sucré du ketchup dans la croûte », raconte Lino, le jeune propriétaire du restaurant. «Nous avons accueilli cette initiative avec curiosité, car nous voulions nous aussi comprendre si cela pouvait devenir une nouvelle proposition à inclure dans le menu». Et il semble que ce sera le cas. Il sera probablement proposé dans la versionAméricainela pizza blanche au fromage Agerola provola et frites. « Contrairement à la Margherita, rebaptisée Heinzolla, le ketchup passe encore mieux ici, une pizza qui veut satisfaire le palais d’une clientèle plus jeune, qui aime tremper la puce au ketchup ». Comme dans la restauration rapide classique. Lino a une vision plutôt évoluée de la restauration, du moins par rapport au restaurant moyen, notamment dans le centre historique de la ville, où crocchè napolitain, panzerotti, cuzzetielli, pagiuttielli, sans oublier la cuisine classique de la tradition napolitaine, sont une institution .

Les commentaires des Napolitains

Qui a essayé et qui ne l’a pas fait. Parmi les premiers, il semble y avoir une sorte de approbation unanime. «Quelque chose de différent, aussi parce que le ketchup n’est que sur le bord et ne prédomine pas sur la tomate napolitaine, ce goût aigre-doux est une surprise sur la Margherita», commente une fille assise devant la pizzeria. Même l’amie qui sirote un verre à ses côtés s’en souvient. « Oui, oui, c’est « bbbbuona », je l’ai dévoré, puis tant pis j’aime bien celui aux saucisses et brocolis », ajoute-t-elle en riant et en cherchant l’approbation de son amie. Ce que je préfère, c’est l’association du sucré et du salé. Mais il y a aussi ceux qui pensent différemment, « J’adore Lino, mais cette pizza au ketchùp me semble ‘na zòza (merde, éd)», s’immisce un monsieur qui gère le garage d’à côté. On ne sait pas s’il a essayé ou non, car il commence alors à se disputer avec un autre, qui est arrivé sur place pour avoir son mot à dire. « Comm’ si’ vieux ! ». Je m’émancipe de la discussion et j’essaie d’entendre à la volée des amis napolitains pour leur soutirer un commentaire, sans y avoir goûté : la réponse est univoque. « Maro’, quelle bêtise, mais pourquoi ??? », me dit Alessandra, une amie pharmacienne qui s’excuse mais n’arrive pas à me joindre… Pendant que je discute avec les habitués de la pizzeria, j’appelle aussi Enzo, un ami qui, juste à ce moment-là, il est dans la région. « Rencontrons-nous demain, puis tu me diras comment c’est », dit-il en riant (et en déclinant l’invitation). Bref, ceux qui l’ont essayé le commanderaient quand même, ceux qui ne nichent pas ou, mieux, sont horrifiés à l’idée. Mais comme on dit, voir c’est croire!

Avez-vous déjà essayé la pizza aux nems frits ?

Et ce n’est pas tout, car il y a quelque temps Lino, le patron de la pizzeria qui a « osé » ajouter du ketchup à l’un des plats les plus sacrés de la ville, a également accepté une autre provocation, la pizza frite aux nems en partenariat avec une fusion restaurant près de chez lui. Invités spéciaux Simone Rugiati qui a suggéré la meilleure façon de le faire. « Vous voyez la place devant ? C’était plein de monde ! » Si cette initiative n’a pas trouvé de suite concrète sur les cartes des restaurants de la ville, la pizza au ketchup a de bonnes chances de se tailler une place entre Margherita et Capricciosa. Au moins à Cloche. Sans rien dénaturer : « Les ingrédients restent toujours les mêmes, même les 36 heures de levain et même le restaurant ne changeront pas ».

Celui signé par le Pibe de Oro

Aux murs, des photos de fête et des coupures de journaux du champion argentin Diego Armando Maradona auquel de nombreux pizzaïolos napolitains ont dédié une pizza. En effet, à l’époque, même le champion argentin lui-même en avait inventé un, « celui à la tomate, mozzarella, salami, piment, thon et oignon ». Bref, place à la créativité. Fin ou épais, croquant ou moelleux, napolitain ou romain. Je veux dire, on pourrait continuer pendant des heures. Mais quand on lui demande ketchup ou pas ketchup, le verdict n’est pas si évident. Car au final, entre provocations et tendances, le client est toujours le dernier à trancher. Alors tant pis, Diego ne se touche pas.