Ingrédients PÂTE POUR 3 PIZZAS
- 300 g 00 de farine (ou 150 g de farine complète et 150 g 00 de farine)
- 200 g de farine manitobaine
- 25g d’huile d’olive extra vierge
- 10g de sel
- 2 g de levure de bière séchée
Ingrédients VINAIGRETTE POUR 1 PIZZA
- 250g de pâte à pizza
- 120 g de feuilles de navet propres
- 100 g de tomates pelées
- 100g de mozzarella de bufflonne
- piment frais
- Huile d’olive vierge extra
- Ail
- Origan
- sel
POUR LA PÂTE À PIZZA
Enchevêtré les farines dans un bol ou dans le panier du mixeur planétaire, avec la levure sèche ; ajouter 300 g d’eau à température ambiante et pétrir. Ensuite, ajoutez l’huile et, seulement lorsqu’elle est complètement intégrée, également le sel.
Travail pâtes longues; si vous utilisez le mixeur, pendant au moins 5-6 minutes.
Formé enfin une boule, laisser lever à couvert pendant 30-40 minutes.
l’élargir puis délicatement avec les doigts et repliez-le sur lui-même en rentrant une extrémité sur l’autre (photo 1), retournez-le et formez à nouveau une boule (photo 2). Couvrez-le et mettez-le à lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retravailler la pâte et la diviser en trois parties égales, former une boule avec chacune et la laisser lever sur une surface légèrement graissée d’huile recouverte d’un grand bol. Laisser lever 40-50 minutes. Étalez-les délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir 3 pizzas (photo 3) ; faire l’opération sur une surface, sur une pelle farinée ou du papier sulfurisé ou directement dans le moule.
POUR L’ASSAISONNEMENT DE LA PIZZA
Mélange tomates pelées avec 1/2 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, une branche d’origan, du piment frais et du sel.
Blanchir feuilles de navet pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Drainer la mozzarella en la disposant très bien sur une feuille de papier absorbant, puis la hacher.
Sortir la pâte comme indiqué dans la recette de base de la pâte, étalez la tomate mixée sur la surface, un filet d’huile et faites cuire au four spécial pizza à 350-400°C pendant 3-4 minutes.
S’ouvrir four, assaisonner avec les dessus et la mozzarella, fermer et terminer la cuisson en 1-2 minutes maximum.
Servir avec un filet d’huile brute.
