Ingrédients INGRÉDIENTS PÂTE POUR 3 PIZZAS
- 300 g 00 de farine (ou 150 g de farine complète et 150 g 00 de farine) 200
- 200 g de farine manitobaine
- 25g d’huile d’olive extra vierge
- 10g de sel
- 2 g de levure de bière séchée
Ingrédients INGRÉDIENTS POUR 1 PIZZA
- 250 g de pâte à pizza complète
- 100 g de tomates pelées
- 15 g d’olives Taggiasca dénoyautées
- 1 poivron rouge rôti
- 1 poivron jaune rôti
- câpres dessalées
- Ail
- Huile d’olive vierge extra
- origan séché en bouquets
- sel
POUR LA PÂTE À PIZZA
Enchevêtré les farines dans un bol ou dans le panier du mixeur planétaire, avec de la levure sèche ; ajouter 300 g d’eau à température ambiante et pétrir. Ajoutez ensuite l’huile et, seulement lorsqu’elle est complètement intégrée, également le sel.
Travail pâtes longues; si vous utilisez le mixeur, pendant au moins 5-6 minutes.
Formé enfin une boule, laisser lever à couvert pendant 30-40 minutes.
l’élargir puis délicatement avec les doigts et repliez-le sur lui-même en rentrant une extrémité sur l’autre (photo 1), retournez-le et formez à nouveau une boule (photo 2). Couvrez-le et mettez-le à lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retravailler la pâte et la diviser en trois parties égales, former une boule avec chacune et la laisser lever sur une surface légèrement graissée d’huile recouverte d’un grand bol. Laisser lever 40-50 minutes. Étalez-les délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir 3 pizzas (photo 3) ; faire l’opération sur une surface, sur une pelle farinée ou du papier sulfurisé ou directement dans le moule.
POUR LA PIZZA
Allumer le four à 250°C. Chauffer la pierre de lave sur le poêle.
Mélange tomates pelées avec 1/2 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, une branche d’origan, une pincée de sel.
Sortir la pâte sur une surface bien farinée.
Distribuer la tomate sur les pâtes.
Transfert la pizza sur la pelle (alternativement étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé fariné puis s’aider du papier pour la transférer sur la pierre).
Déposez-le sur la pierre de lave sur le feu et, au bout de 3-5 minutes, enfournez le tout ensemble pendant 10 minutes à 250°C ; ajouter ensuite les poivrons rayés, les olives, les câpres et quelques brins d’origan; compléter avec un filet d’huile et poursuivre la cuisson pendant encore 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
