Pizza blanche à la crescenza et aux aperges

Pizza blanche à la crescenza et aux aperges
  • 300 g 00 de farine (ou 150 g de farine complète et 150 g 00 de farine)
  • 200 g de farine manitobaine
  • 25g d’huile d’olive extra vierge
  • 10g de sel
  • 2 g de levure de bière séchée
  • 250 mg de pâte à pizza complète
  • 140 g de croissant
  • 6 tomates cerises
  • sel
  • 4 asperges moyennes
  • Pesto
  • Huile d’olive vierge extra

POUR LA PÂTE À PIZZA
Enchevêtré les farines dans un bol ou dans le panier du mixeur planétaire, avec la levure sèche ; ajouter 300 g d’eau à température ambiante et pétrir. Ajoutez ensuite l’huile et, seulement lorsqu’elle est complètement intégrée, également le sel.
Travail pâtes longues; si vous utilisez le mixeur, pendant au moins 5-6 minutes.
Formé enfin une boule, laisser lever à couvert pendant 30-40 minutes.
l’élargir puis délicatement avec les doigts et repliez-le sur lui-même en rentrant une extrémité sur l’autre (photo 1), retournez-le et formez à nouveau une boule (photo 2). Couvrez-le et mettez-le à lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retravailler la pâte et la diviser en trois parties égales, former une boule avec chacune et la laisser lever sur une surface légèrement graissée d’huile recouverte d’un grand bol. Laisser lever 40-50 minutes. Étalez-les délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir 3 pizzas (photo 3) ; faire l’opération sur une surface, sur une pelle farinée ou du papier sulfurisé ou directement dans le moule.

POUR L’ASSAISONNEMENT DE LA PIZZA
Distribuer les tomates cerises sur une assiette, assaisonner d’huile et de sel et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Réchauffer la plaque de pierre réfractaire au four à 250°C pendant 15 minutes.
Purifier et blanchir les asperges 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Sortir une boule de pâte sur une pelle farinée ou sur une feuille de papier sulfurisé fariné formant un disque ; étaler 2 cuillères à soupe de pesto sur les pâtes et cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
Saison avec la crescenza coupée en dés, les asperges, les tomates cerises, poursuivre la cuisson encore 7-8 minutes, jusqu’à ce que la corniche soit dorée.
Sortir du four, compléter avec une autre cuillerée de pesto et servir.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Camilla Giacinti et Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.