À l’occasion de Journée pizzas Nous vous disons quelques choses sur Pizzaqui n’est pas seulement l’un des plats les plus célèbres et les plus consommés au monde, mais aussi le protagoniste d’une évolution constante et continue, dictée par les tendances, mais aussi de nouvelles habitudes alimentaires. Plat populaire par excellence, il a connu une révolution »qualité» par rapport au passé, tant du point de vue des matières premières que des processus de production.
Les gens aujourd’hui, de plus en plus souvent, expriment la besoin d’aliments sains, bons et digestes. La déclinaison de ces besoins a conduit à concentrer lesattention à la pâtedu choix de farines au levain et à la fermentation correctsjusqu’à la garniture avec des ingrédients de grande qualité.
La barre s’est alors encore relevée, prêtant faites aussi attention à l’environnement, et donc à l’optimisation des ressources et à la réduction des pollutions. D’un côté avec des propositions végétariennes et végétaliennes de l’autre développer le concept de durabilité.
La durabilité est…
Qu’est-ce que ça veut dire durabilité? Certes aujourd’hui, de plus en plus, nous sommes confrontés à des évidences qui nous obligent à réfléchir sur ce qu’il faut manger dans le respect de l’éthique de production des produits que nous choisissons. Il faut faire attention à la consommation de viande rouge, en consommant moins, mais de meilleure qualité ; faire attention à éviter les produits d’animaux de la ferme et choisissez des légumes de production au moins biologique. Bref, l’attention est de plus en plus tournée vers des produits sains, de qualité, strictement de saison et cultivés par de petits producteurs.
Préférez les produits végétaux
Nombreux sont les chefs aujourd’hui qui choisissent de remplacer les protéines végétales par des protéines animales ou en tout cas de faire des propositions végétales au même titre que les animales. Dans le monde de la pizza, cela conduit à un produit fini qui allie bonté et bien-être, beau à regarder et très savoureux à manger, avec des produits simples mais aux caractéristiques organoleptiques extraordinaires. Recherchez autant que possible des obturations sainesqui ne sont pas issus d’une agriculture intensive, qui respecte les temps et les produits de la nature est donc une des manières de manger « mieux », peut-être même soutenir les petites activités agricoles locales.
Réduire les déchets
L’italienne est déjà une cuisine qui respecte et recrée à partir de les restes, donc la pratique coule dans notre sang. Il ne fait jamais de mal, cependant, de s’en souvenir, surtout savoir combien de nourriture est gaspillée dans le monde. Nous n’avons pas forcément besoin d’un chef pour comprendre cela, les restes peuvent être utilisés de différentes manières, par exemple en utilisant des restes de légumes sur une pizza. Mais ce n’est pas tout, en étudiant les méthodes de conservation comme la fermentationles déchets peuvent également être réduits.
L’homme et l’éthique
Éthique est le nouveau mot pizza. Les frères calabrais Aloe, de Berbère, ils sont ses gourous, choisissant des farines et des ingrédients biologiques avec Alce Nero, une entreprise qui sélectionne des produits certifiés biologiques, et choisissant des lieux à fort impact social. En effet apporter à la table des produits éthiques pour la terre et les hommes elle est fondamentale aujourd’hui pour plusieurs raisons. Être éthique et durable ne sont pas seulement les ingrédients, mais doivent également être la la façon dont les travailleurs sont traités et récompensés financièrement. C’est le système dans sa totalité et sa complexité qui doit commencer à être entièrement durable.
