Voulez-vous vous essayer à la Pizza fait maison? Il y a des erreurs qu’il ne faut jamais commettre. Parce que rien ne se désire comme une pizza, et si, à cause d’un dérapage anodin, on devait se retrouver à devoir tout jeter à la poubelle, ce serait bien dommage. La cuisson, la levée peuvent mal tourner, il se peut que les bords soient bas et croquants au lieu de gonflés et mous : il y a de nombreux facteurs en jeu, auxquels il faut faire attention.
Pizza maison : les 10 erreurs les plus courantes
Nous avons compilé une liste des 10 erreurs les plus courantes. Vous retrouvez-vous dans l’un de ces points ? Si oui, à partir de maintenant, corrigez le tir.
1. Faire une pizza « au hasard »
Soyez rapide pour dire pizza. Il y a des pizzas dans la casserole moelleux comme celui des boulangers, le bas et croustillant, celui dans une poêle ou à la pelle « alla romana » et puis il y a le classique Pizza. Chaque pizza a sa propre spécificité, savoir quel résultat vous souhaitez atteindre est essentiel afin de procéder aux bonnes étapes et – par conséquent – d’atteindre votre objectif.
2. Un levain est aussi bon qu’un autre
Vous ne pensez pas obtenir une bonne pizza avec de la levure instantanée pour des recettes salées, n’est-ce pas ? Les meilleures levures sont celles de bière ou, tout au plus, la levure mère. La levure de bière peut être fraîche – les pâtes de comptoir réfrigérées classiques – ou en poudre. Les doses changent : gardez toujours à l’esprit que chaque bloc de 25 grammes de levure de bière fraîche correspond à 7 grammes de levure de bière sèche. De plus, il n’est pas nécessaire d’utiliser un pain entier de levure pour faire une pizza : réduire la quantité de levure allongera les temps de levée mais la pizza sera beaucoup plus digeste.
3. Choisir la mauvaise farine
Il y a de la farine et de la farine et oui, sachez que la pizza sera meilleure si vous utilisez une farine d’excellente qualité. Non à la farine 00 pour les desserts, ne convient pas pour supporter le poids du levain : pauvre en gluten, il ne pourra pas former une maille de gluten solide. Choisir farine spécialement formulée pour la pizza, ou ceux qui rapportent l’indice de force de la farine – indiqué par le W – qui est d’environ 200, ou même ceux qui ont au moins 12 grammes de protéines (vous pouvez le voir dans le tableau des valeurs nutritionnelles). Attention : celle des protéines n’est pas une règle universelle, les farines avec graines, par exemple, sont des protéines mais parce que les graines elles-mêmes le sont.
4. « Je fais une balle »
C’est la première pensée qui vient à l’esprit lors de la préparation de la pâte à pizza. Faire une boule lisse et homogène qui doit monter. Mais « faire une boule » ne veut rien dire. Il faut savoir quelle quantité d’eau mettre à l’intérieur de la pâte. La pâte est-elle molle ? Cela peut être un avantage, pas un problème. Donnez-lui de la force en réalisant des « plis de renfort » : étalez la pâte en rectangle et pliez-la en portefeuille. Renouveler l’opération 3 fois à environ 30 minutes d’intervalle.
5. Levain court au réfrigérateur
Pour obtenir des pâtes plus digestes, nous utilisons le lent levant, qui se fait généralement au réfrigérateur. En règle générale, la pizza est laissée à lever au réfrigérateur lorsque la pâte est très humide et que le temps de levée est d’environ 12 heures. Si vous n’avez pas tout ce temps disponible, conservez la pâte dans un grand récipient en verre bien huilé et couvrez-le d’un torchon propre. L’endroit idéal pour la levée est le four éteint.
6. Ne pesez pas le sel
Le sel fait partie de ces ingrédients qu’il faut doser dans la pâte et ajouter au bon moment. Le sel et la levure ne font pas bon ménage et doivent donc être tenus à l’écart dans la première phase de préparation. Mélangez un peu les autres ingrédients et n’ajoutez le sel qu’à la fin. Combien mettre ? Entre 2 et 3% du poids de la farine selon les goûts.
7. Utilisez le rouleau à pâtisserie
Quel que soit le type de pizza que vous souhaitez obtenir, la pizza est toujours et uniquement étirée avec les mains, et délicatement. Avec le rouleau à pâtisserie, vous ne risqueriez que de compromettre la levée.
8. Purée de tomates au goût
Si vous avez décidé de préparer une pizza rouge classique, faites attention à la quantité de purée de tomates que vous utiliserez. Personne n’aime manger une tranche de pizza qui ne reste pas droite parce que la garniture coule ici et là. La quantité de tomates doit être juste et réfléchi. Il suffit de la doser avec une cuillère pour que la partie centrale de la pizza soit recouverte, mais pas trop, en laissant les bords libres.
9. Allumez le four et partez
La cuisson de la pizza est l’un des points les plus délicats après la levée. À moins que vous n’ayez un four à bois à disposition, vous devrez composer avec le four électrique à la maison. Pour obtenir un résultat le plus proche possible de celui de la pizzeria il faut faire deux étapes. Au départ, la pâte doit être placée dans une plaque à pâtisserie et cuite dans la partie la plus basse à la température maximale (environ 250°, four statique), puis, dès que la pâte gonfle, on la place dans la partie médiane du four jusqu’à la fin de la cuisson. De cette façon, la base sera bien cuite et croustillante.
10. Ajoutez une coudée d’assaisonnement
Quelle est votre saveur de pizza préférée ? Margherita, würstel, capricciosa ou légumes ? Quel que soit votre choix, n’oubliez pas que tous les condiments, sauf la sauce, il faut les ajouter à mi-cuisson, lorsque la pizza passe de la partie inférieure du four à la partie moyenne. Et donc, une fois la pâte préparée, elle est simplement assaisonnée de purée de tomates et mise au four pendant 10 minutes. Ensuite, il est sorti et complété avec tout le reste avant de terminer la cuisson pendant encore 15 minutes dans la partie centrale du four. De cette façon, la mozzarella n’humidifiera pas trop la base et ne noircira pas.