Une base de pâte classique, une riche vinaigrette de jambon, tomate, provolone et une garniture croustillante de pâte feuilletée. Voici le fameux pizza napolitaine rustique aussi appelé Pizza Parisienne. Son nom en patois napolitain dériverait de « pa’regin« Ou » pour la reine « . Il semble que cette recette ait été inventée en 1769 dans les cuisines du palais de Naples par un cuisinier français anonyme pour rendre hommage à la souveraine Marie-Caroline de Habsbourg-Lorraine. À l’origine, la recette du Parisien était différente de la version que nous connaissons aujourd’hui : elle était entièrement faite de pâte molle de pain. On parle d’années où la pâte feuilletée n’était pas encore connue.
En 1814 la célèbre cuisinière et écrivain Marie Antonie Carême Arfane, créa la pâte feuilletée, une préparation à base de farine, de beurre et d’eau ; utilisé aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Ce n’est qu’après quelques années que le chef français anonyme, qui était aussi un proche collaborateur de l’inventeur de la pâte feuilletée, a renouvelé la recette du Pizza Parisienne, en gardant la pâte classique comme base et en recouvrant le dessus avec la pâte feuilletée. Faisons-le ensemble étape par étape.
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