Pizza romaine à Rome : les 5 meilleurs fours que les touristes ne connaissent pas

Pizza romaine à Rome : les 5 meilleurs fours que les touristes ne connaissent pas

A Rome, la pizza à la part est une institution. Des étudiants aux employés du ministère, personne n’abandonne une tranche de blanc ou de rouge pour les loisirs et le déjeuner

À RomePizza romaine à la tranche il est souvent acheté dans les boulangeries. Traditionnel ou moderne. Dans le centre historique ou dans les quartiers résidentiels. De plus en plus avec des tables d’extérieur. On a sélectionné cinq inconnu des touristes italiens et internationaux (qui reviennent dans la capitale).

Il Gianfornaio Espagne

Dernière ouverture dans l’ordre chronologique (et septième magasin de cette marque de qualité née dans les années 80), il défie les vitrines de créateurs à deux pas de la célèbre Place d’Espagne. Ici, une trentaine de types différents de pizza alla pala sont cuites. Le plus populaire? Le rouge. Le levage varie de 24 à 72 heures, selon le traitement et, comme alternative à la pâte classique, une pâte à base de farine de cinq grains est utilisée. Note verte : pour limiter l’utilisation de bouteilles en plastique, Il Gianfornaio offre un distributeur d’eau gratuit aux détenteurs de bouteilles Il Gianfornaio Spagna, Via San Sebastianello 6b. Tél. 0623487006. Horaires : 8-21 (tous les jours).

Antico Forno Urbani depuis 1927

Au cœur du ghetto juif, à deux pas de l’île du Tibre, ce four traditionnel est tenu par les frères Urbani, d’origine des Marches comme de nombreux boulangers romains, depuis 2003 : le grand-père Torello et le père Adolfo avaient ouvert leur premier commerce sur la Piazza Bologne. Une file ordonnée attend la pizza rouge et blanche, résolument scrocchiarella (9,90 euros le kg la première, 11,90 la seconde). « Nous n’utilisons pas de levures selon la tradition casher et nous assaisonnons les tomates pelées selon une recette secrète », explique Marcello Urbani, qui cuisine avec passion de 3 h 00 à 16 h 00. Antico Forno Urbani, Piazza Costaguti 30. Tél. 066893235 Heures : toujours ouvert (samedi et dimanche demi-journée).

Atelier populaire

Ouvert pendant six mois, ce four (avec un excellent café) situé en face du théâtre Argentina offre un espace extérieur pour profiter de la zone archéologique avec les vestiges des quatre temples romains et du Ponentino. A la pâte, Daniele De Santi, qui a grandi à l’école de Heinz Beck et dans les restaurants étoilés de Manfredi Collection (Aroma à Rome et Monzù à Capri). « Nous voulons offrir à nos clients un produit de haute qualité à des prix abordables », explique De Santi qui utilise des céréales anciennes pauvres en gluten (9 euros le kg) pour la pizza blanche, strictement dans une poêle classique. « L’épaisseur varie de 6 à 8 mm, pour la sauce je préfère la passata Cilento, huile et sel. Double cuisson avec four statique ». Bottega Popolare, via San Nicola de Cesarini 5. Heures d’ouverture : 9-21h30 (toujours ouvert).

Forno Ottavi 1921

Cette enseigne historique au cœur du quartier de San Lorenzo fête ses 100 ans, entre l’ancien Pastificio Cerere, qui abrite aujourd’hui des expositions et des ateliers d’artistes, et la copropriété où a tourné Mario Monicelli L’inconnu habituel avec Vittorio Gassman et Marcello Mastroianni. Rénové avec goût en 2020, le restaurant a conservé les sols en carreaux de ciment et le charme d’une Rome aujourd’hui disparue. Tables en plein air à l’ombre des arbres, service d’accueil et encadrement par Samuele Vinci, 23 ans, élève de Simone Braghetta. « On fait des pizzas alla pala, blanches et rouges (respectivement vendues à 10 et 15 euros le kg, ndlr), même le soir. Pâte semi-complète aux farines italiennes de Molini Cavanna, Mariani et Riggi, tomates pelées Serafino DOP, une pincée d’origan. Et 48 heures de levain », explique Vinci qui a déjà fidélisé un public de jeunes, grâce à la proximité avec la cité universitaire. Forno Ottavi 1921, via dei Dalmati 3. Tél.0665498083. Horaires : 8-24 (fermé le dimanche).

Four Lucarelli

Si vous avez décidé de vous promener dans le poumon vert de la Villa Torlonia et de visiter les expositions programmées, vous ne manquerez pas de vous arrêter dans ce four moderne du quartier de Trieste, à deux pas de ce lycée Giulio Cesare chanté par Antonello Venditti qui fut né dans cette rue et grandi. « Nous cuisons au moins 30 kg de carré blanc et 20 kg de pizza rouge romaine par jour », explique le propriétaire Fabrizio Lucarelli, fils d’Umberto qui a ouvert le magasin il y a 40 ans. Ils viennent aussi de la région des Marches. « Notre pizza alla pala bianca (8,50 euros le kg, ndlr) est un peu plus élevée que les autres car de nombreux clients la remplissent de charcuterie et de fromages ». Un délice que beaucoup apprécient sur le trottoir. Lucarelli, via Alessandria 218, Tél. 0644250622. Horaires : 7h30-19h30 (en été : 7h30-15h30 ; fermé le dimanche).

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.