POUR LA VIANDE
Étape 1
Pelez le céleri, la carotte et l’oignon et réduisez-les en un mélange fin. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes, puis ajouter le boeuf et le saucisson décortiqué. Faire revenir la viande et le saucisson pendant 3-4 minutes, puis mixer avec 1 verre de vin blanc. Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs et mélanger.
Étape 2
Couvrir avec le bouillon, ajouter une branche de romarin, baisser le feu et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
POUR PIZZOCCHERI
Étape 3
Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole; ajouter la farine et mélanger, puis délayer avec le lait. Mélangez au fouet et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi, salez et poivrez. Mixez-le au mixeur plongeant pour un résultat plus onctueux.
Étape 4
Faire bouillir les pizzoccheri jusqu’à ce qu’ils soient cuits (environ 12 minutes). Égouttez-les directement dans le plat de service, sur lequel vous avez déjà versé la sauce béchamel. Assaisonnez-les en couches, comme les traditionnelles, avec du ragù et du parmesan râpé au goût.
