Étape 1
Pour la recette des pizzoccheri aux pois chiches et encornets, faites revenir 1 gousse d’ail épluchée dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les pois chiches bouillis avec leur eau et cuire 2-3 minutes, puis ajouter environ 250 g d’eau et une branche de romarin. Cuire la soupe à feu doux environ 30 à 40 minutes. Mixez un peu moins de la moitié des pois chiches avec un peu de leur liquide et ajoutez la crème obtenue à la soupe.
Étape 2
Coupez les calamars en rondelles et faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile chaude et 1 gousse d’ail épluchée pendant 1 minute. Ajouter le jus d’1/2 citron, un trait de vin et cuire encore 2 minutes, saler et éteindre. Prenez 2 louches de soupe de pois chiches et mettez-les dans une casserole.
Étape 3
Faire cuire les pizzoccheri dans de l’eau bouillante salée et les égoutter au bout de 9 minutes, directement dans la casserole avec les 2 louches de soupe de pois chiches ; ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pizzoccheri. Remuer pour créer une crème et cuire les pizzoccheri jusqu’à ce qu’ils soient secs, environ 3-4 minutes.
Étape 4
Servez-les avec le reste de soupe de pois chiches, en complétant avec les calamars, l’huile crue et le poivre.
