Ingrédients
- 1 Kg 3 bottes d’asperges vertes
- 600 g de poireaux
- 500g de lait
- 70 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 50g de beurre
- 40g de pignons de pin
- 30g de farine
- 2 sachets de safran
- pistils de safran
- aneth
- sel
- poivre
Pour la recette asperges et poireaux râpés, épluchez les asperges, lavez-les et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Refroidissez-les dans de l’eau et de la glace, égouttez-les et séchez-les.
Préparer une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre avec la farine dans une casserole. A part, faire bouillir le lait avec les sachets de safran. Lorsque le beurre et la farine ont cuit 5 minutes, versez petit à petit le lait bouillant en remuant et faites cuire la béchamel environ 15 minutes à feu doux. Sel à la fin.
Grillé Poêler doucement les pignons de pin sans les laisser dorer.
Faire le ménage poireaux, en enlevant la partie verte; couper les blancs en demi-rondelles et les faire revenir avec 20 g de beurre, sel et poivre ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Composer la poêle : étaler une couche de béchamel sur le fond, puis faire une couche d’asperges en les disposant en alternant pointes et fonds.
Ajouter les poireaux, les pignons, la béchamel et une pincée de parmesan râpé. Composez deux autres calques de la même manière ; en surface, au lieu de recouvrir de béchamel, vous pouvez laisser les extrémités visibles.
Cuire la poêle recouverte de papier aluminium à 180°C pendant 10 minutes, puis retirer l’aluminium et le faire dorer sous le grill. Complétez avec des feuilles d’aneth, des pistils de safran et quelques pignons de pin.
