Les secrets de l’œuf poché : du choix des œufs au vortex parfait. Voir la vidéo
La préparation d’un œuf poché vous pose-t-elle des problèmes ? Notre Joëlle Nederlants est prêt à intervenir avec de précieux conseils pour obtenir un résultat parfait.
egguf poché : à quoi devrait ressembler le vortex d’eau
Pas trop impétueux, mais décisif, et avec un centre clairement identifiable : ainsi doit être le tourbillon qui aidera le blanc d’œuf à rester bien rassemblé autour du jaune.
Comment faire un œuf poché
Utiliser seulement oeufs très frais, avec un albumen compact, presque gélatineux. S’il est trop liquide, dans les œufs non frais, le braconnage est impossible. Porter l’eau à ébullition avec une goutte de vinaigre, qui aide à coaguler le blanc d’œuf, et à créer le vortex avec une cuillère. Placer l’œuf au centre, le verser dans un bol, baisser le feu et cuire 3 minutes.
Comment servir des œufs pochés
Recueillez l’œuf avec une écumoire et placez-le dans un bol d’eau froide arrêter de cuisiner, surtout si, devant en préparer plus d’un, vous ne le servez pas tout de suite. Si vous les voulez tièdes, passez-les rapidement dans de l’eau chaude juste avant de les manger et égouttez-les sur du papier absorbant, pour les sécher délicatement.
