Ingrédients
- 3 poireaux de 350 g chacun
- 100 g d’huile de tournesol
- 100g de lait
- 2 tranches de pain
- fenouil sauvage
- Parmigiano Reggiano DOP
- câpres salées
- Huile d’olive vierge extra
- le vinaigre
- sel
- poivre
Pour la recette poireaux gratinés avec leur sauce, nettoyer les poireaux en enlevant la racine et la partie apicale.
Couper la partie la plus verte et retirez les gaines extérieures : gardez le tout de côté, pour un poids d’environ 200 g au total.
Couper les parties les plus blanches des poireaux en rouleaux d’environ 8-10 cm.
Apporter faire bouillir une casserole d’eau salée avec 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les parties vertes et les gaines, ainsi que quelques tiges de fenouil sauvage.
Laisser faire bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter aussi les poireaux en bobines et cuire encore 18-20 minutes à feu moyen.
Éteindre et prendre les poireaux en bobines; placez-les sur une assiette, arrosez-les d’huile et saupoudrez de parmesan râpé et de câpres rincées.
Cuire à 200°C pendant environ 10 minutes.
Mélanger pendant ce temps les autres parties du poireau, avec l’huile de tournesol, le lait, les tranches de pain saupoudrées d’un peu de vinaigre, sel et poivre.
Passe tamiser la crème obtenue pour éliminer les filaments.
Sers le accompagné des poireaux gratinés.
S’en remettre: les gaines des poireaux que l’on jette habituellement servaient à préparer la sauce d’accompagnement. Les extrémités du légume, bien rincées, peuvent être combinées dans un bouillon de légumes pour l’aromatiser.
