Pois chiches noirs, des légumineuses à l’histoire ancienne à (re)découvrir

La Cucina Italiana

Savez-vous que je pois chiches noirs? Tout le monde ne sait pas qu’ils constituent un important source de nutriments et qu’ils sont typique de la Méditerranée. En particulier, il est possible de trouver des pois chiches noirs sur le territoire de Murgie nu. Autrefois, lorsque la viande était une matière rare, les légumineuses constituaient une alternative précieuse pour améliorer l’alimentation au quotidien. Aujourd’hui, nous revenons à l’utilisation de ces ingrédients ancienssavoureux pour le palais et riche en biens pour la santé, tandis que dans les zones situées entre les Pouilles et la Basilicate, culture de pois chiches noirsrésistant et capable de s’adapter même aux conditions les plus défavorables.

Bienfaits des pois chiches noirs

Ils sont de petite taille et sont bordés d’un peau sombre d’où son nom : le pois chiche noir appartient à une variété très ancienne typique de la centre et le sud de l’Italie. La saveur s’avère plus intense et prononcéidéal pour de nombreuses préparations, de la soupe ausalade tiède. Apporter régulièrement des légumineuses à table est une excellente idée, en effet en général les pois chiches, composés de 19% de protéines, 17% de fibres et 10% d’eau, constituent un source de vitamines (surtout vitamine B, C, E, K) e minéraux comme le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore. Par rapport à la variété la plus connue, les pois chiches noirs contiennent des niveaux élevés de le fer. Grâce aux fibres, ils aident à garder la forme, stimulent la santé intestinale et ils sont un aliment rassasiant capable de combattre la faim et les baisses d’énergie.

Histoire et culture du pois chiche noir

Santeramo in Colle, Acquaviva delle Fonti et Cassano delle Murge: au cœur de la zone sud du Karst Murgia a vécu, depuis des temps immémoriaux, la tradition du pois chiche noir. Déjà dans l’Égypte ancienne et à Rome, les pois chiches étaient connus, qui étaient consommés frits. Culture abandonnée après la guerre, on assiste aujourd’hui à une retour d’intérêt pour cette plante qui, en raison de sa petite taille, ne permet toujours pas la mécanisation de l’ensemble du processus de récolte. Pour cette raison, comme par le passé, la plupart des traitements restent manuels.

Recettes avec des pois chiches noirs

Ils sont généralement recommandés temps de trempage assez longue : l’idéal est de laisser les pois chiches dans un bol d’eau le soir avant de les cuire. Pour cuisiner, pensez à un quelques heures: interdit d’être pressé, donc. Mais dans quelles recettes vaut-il mieux utiliser des pois chiches noirs ? Voici quelques suggestions.

Dans les soupes

Pendant la saison froide et en automne, les le potage c’est un aliment réconfortant chaud, riche en liquides et peu calorique. La soupe aux pois chiches noirs est recommandée, à parfumer d’un brin de Romarin refroidir et servir avec des tranches de pain croûté.

Soupe tiède aux pois chiches

La soupe chaude aux pois chiches noirs est un plat pauvre de la cuisine des Pouilles, autrefois courante dans les familles paysannes et à redécouvrir grâce à la présence d’ingrédients simples et sains de la Méditerranée.

Pâtes et pois chiches

Avez-vous déjà pensé à réaliser les très classiques pâtes et pois chiches avec des pois chiches noirs ? Le goût encore plus prononcé de cette légumineuse ancienne et précieuse rendra votre plat traditionnel encore meilleur. Essayez de regarder le 10 recettes de pâtes et pois chiches que nous proposons dans cet article et remplacer les pois chiches communs par cette variété.

Pois chiches noirs, cavatelli et crevettes

Sinon, préparez-moi pois chiches noirs aux cavatelli et crevette assemblé avec du vin blanc : une entrée délicieuse et résolument savoureuse.

Avec des pommes de terre dans un délicieux plat d’accompagnement

Un seul plat ? Essayez avec des pommes de terre au cumin, du chou et des pois chiches noirs.

Quand la belle saison revient, feu vert aux préparations et salades faciles à digérer avec des légumes de saison. Les pois chiches noirs se prêtent très bien à enrichir des salades ou des salades de pâtes, pour un repas équilibré et complet.