Poisson au four : 40 idées pour un dîner léger

La Cucina Italiana

Aller au marché aux poissons, choisir la poisson pour assouvir cette envie de mer… alors? Et puis vient le plaisir. Parce que le poisson, riche en protéines, en graisses insaturées et source très précieuse d’Oméga 3, se prête à une multitude de préparations et de cuissons. Les plus gourmands ne peuvent résister fritil y en a qui aiment cruau plus mariné et qui s’amuse un mijoter, le griller et le cuire à vapeur. Mais l’une des façons les plus savoureuses et les plus simples de préparer un simple dîner à base de poisson sans dépasser les calories est cuisson du poisson au four. S’il est bouilli et cuit à la vapeur, il ne nécessite aucun ajout de matière grasse, au four, il nécessite une quantité mesurée d’assaisonnements, pour arriver à un excellent compromis entre la gorge et la ligne.

Poisson au four : à savoir avant

La taille minimale indiquée du poisson est de 600 à 700 g. Même ceux qui sont trop gros sont déconseillés car ils cuisent de manière inégale. Ils sont parfaits pour la cuisson du vivaneau rouge, du bar, de la dorade, du saumon, du mérou, de la dorade. En général, 25 minutes sont calculées pour 500 g de poisson. Pour faciliter la cuisson, notamment des gros poissons, il est conseillé de faire de petites incisions des deux côtés.

Comment nettoyer un poisson entier

Vérifiez d’abord la fraîcheur du poisson en vérifiant que l’œil est vif et brillant et les branchies d’un joli rouge vif. Avec le ciseaux à poisson coupez toutes les ailettes : pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson et que vous ne risquiez pas de vous gratter pendant le nettoyage et la préparation. Squamate le poisson allant de la queue vers la tête, contre le sens des écailles. Puisqu’ils se détacheront un peu en désordre, il est pratique de le faire à l’intérieur de l’évier. Enfin, rincez-les sous l’eau courante. Si la recette vous oblige à farcir le poisson, coupez le ventre en partant du trou anal et en allant vers la tête ; retirez les entrailles et rincez à nouveau le poisson (vous pouvez demander à votre poissonnier de le nettoyer pour vous). Séchez l’intérieur du ventre avec du papier absorbant avant d’ajouter la farce ou les herbes.

Cuit

La cuisson livre différentes techniques, à sélectionner en fonction du poisson acheté, des goûts personnels et de la consistance raffinée. Pour minimiser les assaisonnements, la préparation en papillote est recommandée, qui combine les caractéristiques de la cuisson à la vapeur avec celles de la cuisson au four et permet de conserver les liquides et nutriments naturellement présents dans les aliments. Pour essayer cette technique, les recettes de poisson au four sont indiquées : perche en papillote aromatique, curry de poisson en papillote transparent et lotte en papillote.

Croûté ou croquant

Pour essayer la technique de la croûte de sel à la place, vous pouvez préparer le bernard-l’ermite au sel rose et la dorade en croûte de sel aux feuilles de céleri. Les amateurs de textures croquantes apprécieront les préparations de gambas en croûte de cacahuètes aux aubergines, strudel de saumon et cabillaud, les côtelettes de sabre aux biscuits sablés et les filets de bar croustillants aux courgettes poêlées. Ces préparations sont les plus caloriques parmi celles proposées, mais elles restent une excellente alternative aux aliments frits.

Puis…

Pour suivre (et aimer), merlu aux lardons, oignons et petits pois, filet de Saint-Pierre et carottes nouvelles à la cardamome, roulés d’espadon aux cébettes, artichauts et olives, rouget farci et asperges blanches, dorade au four avec pommes de terre et pecorino, poêlée de sériole, poireaux et prunes, omble farci aux artichauts, flan d’espadon, pommes de terre et poivron, rouget aux pommes de terre et noisettes, dorade farcie aux légumes mixtes et cabillaud rôti.

Nos 40 recettes

Poisson au four : des idées pour un dîner léger

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.