Ingrédients
- 250 g de cresson propre
- 4 corégone
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- pâte d’olive
- farine
- chapelure
- huile d’arachide
- Mayonnaise
- sel
Pour la recette corégone pané et frit au cresson, blanchir le cresson dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, l’égoutter, l’essorer et le hacher au couteau.
Mélanger avec 1 échalote finement hachée et 1 cuillère à café de pâte d’olive, pour obtenir une crème.
Faire le ménage les lavarelli et ouvrez-les comme un livre, enlevez l’os interne et les épines.
Diffuser la crème de cresson à l’intérieur des corégones et les remettre ensemble.
les fariner, passez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure ; faites-les revenir dans l’huile d’arachide à 160°C pendant 5-6 minutes, puis montez le feu et laissez-les dorer brièvement.
S’étirer avec un filet d’huile la crème restante, l’obtention d’une sauce.
Servir le corégone avec cette sauce, accompagné de 4 cuillères à soupe de mayonnaise, parfumé avec 1 échalote finement hachée.
Finir avec un peu de sel et de fleurs comestibles au goût.
