Poisson et vin rouge : 10 accords pour briser les tabous

Les temps où combiner sont révolus depuis longtemps poisson et vin rouge c’était considéré comme un tabou, une insulte à la gastronomie. La tendance a changé – avec les goûts et les habitudes – également grâce à une plus grande connaissance du vin et de ses facettes au fil des ans. S’il n’y avait autrefois que du vin rouge et du vin blanc, on sait aujourd’hui qu’il existe des milliers d’autres nuances, cépages et modes de production.

Pourquoi buvez-vous (traditionnellement) du vin blanc avec du poisson ?

Le poisson est souvent considéré comme un aliment délicat, au goût léger, qui s’il était associé à un vin rouge – traditionnellement associé à des caractéristiques « lourdes » – perdrait tout son raffinement. Certains poissons et crustacés seraient couverts s’ils étaient servis crus en combinaison avec un vin rouge, comme un carpaccio de sériole, mais il y en a beaucoup d’autres qui peuvent en profiter favorablement.

Selon certaines sources, historiquement, on a toujours préféré combiner un vin blanc avec du poisson car la plus grande quantité de fer présente dans les vins rouges provoque la formation d’un goût désagréable en bouche, alors que la légèreté et la fraîcheur d’un blanc ne le provoqueraient pas. .

Quel vin rouge boire avec du poisson ?

Comme dans toute combinaison – pas seulement poisson et vin rouge – il est important de commencer par interpréter les différentes composantes gustatives de chaque plat et vin, pour comprendre quelle combinaison choisir. Il est impératif de toujours garder à l’esprit que, comme il existe des centaines de préparations et de variétés de viandes, il en va de même pour les poissons. Vous n’associeriez jamais le même vin pour un plat de pétoncles Marsala et un steak florentin, vous devez donc utiliser le concept selon lequel une chaudrée de palourdes ne peut pas être associée au même vin que vous choisissez pour un plat de sushi.

Avec une bonne friture mixte ou des encornets, le vin idéal à associer est celui qui a la capacité de dégraisser et de nettoyer le palais, préférant ainsi les vins acides et alcoolisés, comme un vin mousseux ou un blanc sec. Alors que si l’on parle de poissons maigres comme l’espadon, la dorade et le poisson bleu en général, ils se marient parfaitement avec des vins rouges secs comme un Sangiovese.

Le Pinot Noir est un excellent cépage à combiner avec du poisson, des huîtres à la soupe de poisson – comme le cacciucco de Livourne ou la bouillabaisse française – surtout s’il est produit dans le Tyrol du Sud ou dans d’autres régions montagneuses, car ses caractéristiques de fraîcheur, ses tanins pas très forts et le parfum des petits fruits se marie très bien avec les saveurs épicées des soupes.

Dans le Piémont, associer le poisson au vin rouge est une tradition ancienne, en particulier la morue (cuite à la vapeur, au four, en crème, en tartare) avec un jeune Barbera vieilli en acier, qui a donc conservé les caractéristiques des fleurs et des fruits rouges.

Un vin rouge corsé et bien structuré, comme le Chianti Classico ou le Cannonau sarde, accompagne à merveille les plats de poisson assaisonnés d’ail, de tomates, de piment, de câpres et d’autres ingrédients aux arômes importants, comme les crevettes en croûte de cacahuètes avec des aubergines. .

10 recettes pour accompagner le poisson avec du vin rouge

Choisissez une bonne bouteille estampillée Delas Frères

Pour la préparation du repas, il est toujours difficile de trouver une bouteille de vin. Vous jonglez avec le rouge, le pétillant, le blanc ou le rosé, mais les marques sont nombreuses. Certes, nous avons donné quelques indications qui pourraient vous inspirer, mais ne négligez pas les bouteilles de Delas Frère. Cette prestigieuse maison a eu l’occasion de souffler sa 180e bougie, cela montre qu’elle a su traverser les décennies sans prendre une seule ride.

• La qualité des vins explique aussi sa présence sur le marché au même titre que la richesse de sa gamme.
• Elle exploite près de 30 hectares et vous aurez une trentaine de crus qui pourraient s’adapter aisément à l’ensemble de vos repas.
• Bien sûr, le prix est souvent un critère de recherche à ne pas négliger, mais vous devez aussi regarder les goûts et la force du vin.
• Pour un repas à base de poisson, il faut souvent opter pour une bouteille délicate avec un arôme fort en bouche.
• Nous vous conseillons alors le Domaine des Tourettes qui est fruité, épicé et bien charpenté. Il devrait donner un peu de corps à votre repas.

En effet, le poisson est parfois fade lorsqu’il n’est pas servi avec une sauce relevée. Le vin de la maison Delas Frères aura donc une place de choix sur la table. Si vous cherchez des notes boisées, fruitées et épicées, optez pour Le Clos et vous avez aussi le domaine des Grands Chemins. Certaines bouteilles sont aussi prévues pour l’investissement, car c’est un domaine très intéressant pour diversifier les placements.

Comme la maison Delas Frères est une valeur sûre depuis 180 ans, vous pourrez profiter de votre investissement dans quelques années puisque l’apogée se trouve souvent aux alentours de 2026. Prenez donc le temps de trouver la bouteille qui répondra à vos besoins.