Poisson frit au nutella: voulez-vous essayer? En fait, la combinaison peut sembler plutôt étrange – en effet, elle l’est, avouons-le – mais un chef piémontais a trouvé le moyen de vraiment combiner les deux ingrédients.
Il est Bruno Pic, chef du Perlage di Piozzo (Cuneo), dans les Langhe, un restaurant qui, malgré la localité, est célèbre pour son incroyable poisson frit. Eh bien, Picco pour surprendre sa clientèle à l’occasion de Nutella jour il voulait s’essayer à une entreprise pour le moins héroïque : associer ses délicieuses crevettes et calamars frits à une sauce à base de la crème de noisettes la plus célèbre au monde. Le résultat? Il s’appelle Big Bang: « Nous l’avons appelé ainsi parce que c’est une collision entre des éléments apparemment inaccessibles qui génèrent une nouvelle saveur explosive mais harmonieuse ».
Tout découle d’un double défi
Pourquoi un Nutella frit ? Nous imaginons que vous vous posez la question, comme nous l’avons fait. C’est pourquoi nous avons demandé au chef Picco ce qui l’avait poussé à expérimenter une combinaison aussi inhabituelle. « Tout d’abord, je voulais offrir à notre proverbiale alevins un mariage insolite avec un produit emblématique de notre territoire», explique Picco. « Et puis j’ai voulu démontrer à mon frère – qui m’avait défié – qu’une telle combinaison était vraiment possible ».
Comment est le poisson frit au Nutella ?
Soyons précis : Bruno Picco ne propose pas de tremper des crevettes sautées dans du Nutella. A la place, il les propose accompagnés d’une sauce à base de crème de noisette. « L’inspiration pour le Big Bang vient de Mexique, où j’ai cuisiné pendant de nombreuses années », explique le chef. « Là je faisais souvent du poulet avec le taupe, une sauce à base de chocolat, le Chili et épices locales. Le chocolat utilisé pour le mole est cependant un chocolat cru et amer.Pour adapter le Nutella au poisson frit, divers ingrédients ont été expérimentés, jusqu’à la version finale avec : Tomate San Marzano, Oignon de Tropeapain, ail, piment calabrais, clous de girofle, cannelle, herbes méditerranéennes, noisettes, chocolat et, bien sûr, Nutella”. Pour trouver la bonne combinaison d’ingrédients, le chef a dû faire plusieurs tests : « Au moins une dizaine », révèle-t-il. La plus grosse difficulté ? « Équilibrez les produits, qui changent de saveur selon la saison, avec la douceur du Nutella. Mon expérience professionnelle à l’étranger a été fondamentale pour trouver la bonne combinaison d’ingrédients ».
