Poisson frit mixte : le prépare-t-on léger ?

Le poisson : très frais

Le poisson est un aliment qui se dégrade en peu de temps : à peine quelques minutes hors du frigo et le risque de parasites se cache. Pour éviter les empoisonnements désagréables, achetez chez un poissonnier de confiance ce dont vous aurez besoin pour préparer ce plat, en choisissant entre calamars, crevettes et poissons divers, comme les anchois, les rougets et les sardines. Nettoyez immédiatement le poisson acheté, lavez-le, séchez-le et les laisser au frigo si vous n’avez pas l’intention de les cuisiner tout de suite.

Farine ou pâte à frire ? La semoule!

L’une des faiblesses de la friture maison est toujours légèreté: le poisson est souvent recouvert de pâtes de divers types, qui ont pour seul but de le rendre gras et lourd, en un mot indigeste. Laissez donc la levure, l’eau gazeuse, les œufs ou le lait seuls. Choisir la semoule, qui est plus épais et donne une texture plus croquante. Laver les poissons, les sécher, les passer dans la semoule puis les jeter dans l’huile bouillante, sans ajouter d’autres ingrédients.

Huile ou beurre pour la friture ?

Une friture légère se fait avec de l’huile, de préférence Huile d’olive vierge extra ou des graines d’arachide, car elles ont toutes deux un point de fumée très élevé, contiennent de nombreux acides gras monoinsaturés, plus stables, qui ne rancissent pas et résistent très bien aux températures élevées, nécessaires à une bonne friture. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, plus vous utilisez d’huile, meilleure est la friture. Ensuite, mettez quelques poissons dans la marmite à la fois, afin de ne pas baisser la température de l’huile et de ne pas trop laisser le poisson absorber.

L’huile est réutilisée !

N’ayez pas peur un réutiliser l’huile que vous avez utilisé pour une frite. Vous pouvez l’utiliser trois ou quatre fois de plus. L’essentiel est filtrez-le avec un tamis à tissage serré, pour éliminer tous les résidus de poisson ou de semoule, qui pourraient brûler lors de la friture ultérieure ou laisser une trace goût désagréable. Mettez-le en bouteille et gardez-le fermé pour la prochaine fois, sans aucun risque pour la santé.

Une friture parfaite

Pour une frite mélangée parfaitement préparée, suivez nos astuces dans le tuto!