Poissons méditerranéens, les meilleures variétés pour ceux qui sont au régime

le poisson c’est un ingrédient léger, parfait pour ceux qui suivent un régime. « Il ne contient qu’une petite quantité de graisses saturées et de glucides par rapport à une teneur élevée en protéines complètes, minéraux, vitamines et lipides bénéfiques », explique-t-il. Sofia Bronzato, chirurgien médecin expert en nutrition clinique. «Contrairement à d’autres sources de protéines, elle se prête à une cuisson rapide, avec peu d’assaisonnements, un aspect important pour ceux qui ont besoin de perdre du poids. De plus, c’est un aliment très polyvalent. Pour toutes ces raisons, c’est un allié valable au sein d’une alimentation omnivore mais aussi hypocalorique ». Le méditerranéen donne alors du caractère aux plats. « Les variétés de poisson bleu que l’on trouve facilement sur les marchés locaux sont parmi les plus riches en macro et micronutriments, alliés de la lignée et de la santé. Du point de vue de la sécurité alimentaire, donc, elles offrent une plus grande garantie que les variétés de pays non européens qui ont des normes sanitaires différentes ». Voyons avec le docteur Sofia Bronzato quelles sont les meilleures variétés de poissons méditerranéens pour ceux qui sont au régime.

Anchois, sardines & Co.

Il existe des centaines d’espèces de poissons vivant dans la mer Méditerranée. Parmi les variétés les plus alliées à l’alimentation figurent les anchois. « Ils regorgent d’acides gras polyinsaturés Oméga 3, mais comparés aux gros poissons comme le thon, ils ont un cycle de vie très court qui leur permet d’accumuler moins de métaux lourds et de microplastiques présents dans nos mers à cause de la pollution. Une autre variété typique de la mer Méditerranée sont les sardines, riches en vitamine D, précieuse pour les os, les muscles et la bonne humeur ». Le chinchard est également excellent pour les personnes au régime. «Il apporte des lipides bénéfiques et de bonnes quantités de calcium, un minéral utile pour le squelette et le système nerveux. La particularité de ses viandes est qu’elles sont très fermes et savoureuses et peuvent être consommées sans trop de condiments ». Une autre variété à apporter à la table est le grondin, également connu sous le nom de capone. «Il fournit une quantité modeste de cholestérol, égale à environ 49 mg pour 100 g. De plus, il est riche en phosphore, calcium, vitamines A et D, alliés de la santé et de la forme ».

Comment les insérer dans les menus

« Les anchois, les sardines et le grondin ajoutés aux pâtes, par exemple, augmentent la satiété car ils sont une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels. » Le chinchard est excellent en ragoût ou en eau folle. « Associé à des légumes de saison comme des tomates et des courgettes et une tranche de pain complet, il permet de composer un repas complet et équilibré sur le plan nutritionnel ».