Ingrédients
- 1 poitrine de poulet entière désossée avec la peau
- 450 g de purée de tomates
- 8 langoustines
- 4 tranches de pain aux céréales
- 1 oeuf
- Ail
- le beurre
- citron
- vin blanc
- champignons de Paris nettoyés
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette du blanc de poulet, des crevettes et des champignons, retirer les têtes des crevettes, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et les rincer. Faites-les dorer dans une casserole avec un filet d’huile et 1 gousse d’ail écrasée, avec le zeste. Après 5 minutes à feu vif, laisser mijoter avec 1/2 verre de vin, puis ajouter la purée, avec une goutte d’eau, et cuire 5 minutes.
Inférieur chauffer et laisser mijoter environ 15 minutes, puis arroser d’un trait de jus de citron.
Tamiser la sauce, la remettre dans la casserole et laisser réduire pendant 20 minutes, obtenir une sauce.
Diviser les blancs de poulet en deux, salez, poivrez et faites-les rôtir à la poêle avec un filet d’huile et de beurre : faites-les d’abord dorer côté peau en les écrasant un peu, pendant 5 minutes, retournez-les, ajoutez une goutte de arroser et cuire 25 minutes à feu moyen.
Battre l’œuf avec une pincée de sel.
Tondu dans les tranches de pain 4 disques de 7 cm et les tremper dans l’oeuf.
Faites-les dorer puis dans une poêle avec une noisette de beurre. Retirez le pain de la poêle et faites rôtir les queues de crevettes décortiquées au fond pendant 2-3 minutes.
Servir le poulet, coupé en tranches, sur la sauce, l’accompagner du pain, des queues de langoustines et des champignons crus.
