Ingrédients
- 250 g de pâtes risoni
- 150 g de quartirolo en morceaux
- 100 g de concombre en morceaux
- 60 g de piment doux en morceaux
- 30 g d’olives taggiasca
- 20 g de câpres dessalées
- 4 poivrons corne de bœuf de taille moyenne
- 1 citron vert
- Tabasco
- menthe fraîche
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette quelques poivrons farcis aux pâtes, faire bouillir le riz, les égoutter, les étaler sur un plateau, les décortiquer avec les dents de la fourchette en ajoutant un filet d’huile. Laissez-les refroidir.
S’ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les côtes blanches, assaisonner d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.
Collecter le riz paddy dans un bol, les mélanger avec le reste des ingrédients et les parfumer avec un brin de menthe hachée, du sel, du poivre, de l’huile, du jus de citron vert et quelques gouttes de Tabasco. (Vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique).
Distribuez-les dans les demi-poivrons et servir.
