Poke de poulpe et papaye

Poke de poulpe et papaye
  • 1 pièce de poulpe
  • 100g de riz à sushi
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 pièce de papaye
  • 1 pièce de citron vert
  • 1 pièce de citron
  • 1 pièce orange
  • demi oignon
  • anis étoilé
  • aneth frais
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre en grains

Pour la recette de poulpe et papaye poke, rincez le riz sous l’eau froide courante. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide, allumez le feu et quand il arrive à ébullition, baissez-le à doux et couvrez avec un couvercle. Lorsque le riz a absorbé l’eau, mettez-le à refroidir dans un bol.
Pour le poulpe : Lavez bien le poulpe, séparez la tête des tentacules. Extraire la dent, couper la tête en deux et retirer les yeux. Cuire à la vapeur avec carotte, céleri, oignon, trois étoiles d’anis, quelques grains de poivre noir. Après environ 40 minutes, éteignez et laissez refroidir. Coupez-le en petits morceaux.
Pour composer le plat : Pelez et épépinez une papaye mûre et coupez la pulpe en cubes. Préparez la citronnette en pressant les agrumes. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. Mélanger la papaye avec le poulpe et assaisonner avec la moitié de la citronnette et de l’aneth. Assaisonner le riz avec la citronnette restante, déposer la salade de fruits de mer dessus et servir aussitôt.