La polenta blanche est utilisée dans la cuisine vénitienne, notamment dans les provinces de Venise, Trévise et Padoue. Sa diffusion dans cette région de l’Italie est due à la présence traditionnelle des cultures de maïs blancaussi appelé perle blanche. Quel est le différence entre polenta blanche et polenta jaune ? La polenta blanche, obtenue en broyant ce type de maïs, est généralement plus délicate que la polenta jaune et son grain est également plus fin.
La polenta est traditionnellement préparée à l’aide de dieux chaudrons De cuivre: ce matériau permet de répartir uniformément la chaleur. Alternativement, vous pouvez utiliser un pot grand et étroit, afin de ne pas évaporer le liquide trop rapidement ; le matériau à privilégier dans ce cas estaluminium, de sorte que la conduction thermique soit uniforme. La température du poêle doit toujours être maintenue suffisamment basse.
Si vous voulez obtenir une polenta de cohérence plus crémeux, ajoutez simplement plus d’eau pendant la phase de cuisson. Pour une version encore plus enveloppante, vous pouvez cependant préparer la polenta à l’avance, la laisser reposer et, au moment de servir, l’ajouter à la polenta. lait ou de crème, en mélangeant le tout avec un fouet électrique. Le résultat sera extrêmement délicat et pourra être l’association parfaite pour des préparations croustillantes.
La polenta blanche est typique de la région Vénétie et est traditionnellement accompagné de plats de cette région. Le conseil est de l’associer à des préparations à base de poisson; la polenta blanche est en effet plus délicate que la polenta jaune et permet donc de rehausser ses saveurs. De plus, avoir un Couleur très spécial, vous pouvez jouer avec le contrasteassociant de la polenta blanche à des ingrédients aux couleurs vives.
Elle s’est tenue le mardi 19 novembre, à L’école de cuisine italienneun dîner spécial en collaboration avec Caves masculines: ce fut une occasion unique de découvrir une terre riche en saveurs et en paysages depuis la colline du Prosecco de Trévise, récemment classée au patrimoine de l’UNESCO, jusqu’à la plaine verdoyante entre le Piave et le Sile.
Accompagnés des vins de la cave, ils ont été créés par Marc Cassin, chef de La Scuola, quatre plats, inspirés de la cuisine vénitienne traditionnelle. Si vous êtes curieux de découvrir le menu préparé, regardez les images dans la galerie ! A cette occasion, nous avons également collecté un recette utiliser le polenta blanche même dans vos assiettes. Découvrez-le ci-dessous !
1 litre d’eau 600 g de seiche 250 g de farine de maïs blanche 100 ml d’huile d’olive extra vierge 45 g d’encre de seiche 30 g de persil sel
Faire bouillir l’eau; ajoutez le sel et attendez qu’il soit complètement dissous. Ajoutez délicatement la farine en continuant de remuer avec le fouet. Une fois la masse principale créée, continuez à remuer avec une louche en bois. Au bout d’environ 40 minutes, la polenta sera prête. Préparez une eau parfumée au céleri, aux feuilles de laurier, aux poireaux, aux clous de girofle et aux baies de genièvre ; salez-le et portez-le à ébullition. Après avoir nettoyé les seiches, blanchissez-les quelques secondes. Mettez l’encre de seiche dans une casserole avec un peu d’eau ; une fois à ébullition, ajoutez les seiches et terminez le crémage. Blanchir le persil dans l’eau salée ; ajoutez-le à l’huile et mélangez-le. Enfin, filtrez-le. Servir en plaçant la polenta à la base et la seiche noire par-dessus ; terminer par des gouttes d’huile de persil.
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Textes de Caterina Limido
