Pollo Alla Pizzaiola (Poulet à la Sauce Tomate)

a serving of pollo alla pizzaiola chicken in tomato sauce on a plate with a knife and fork next to a skillet of the chicken and a small bowl of red pepper flakes.

Ce poulet dans une poêle à la sauce tomate est un riff du classique steak italien alla Pizzaiola. Dans cette recette d’escalopes de poulet, les fines poitrines de poulet sont rapidement poêlées, mijotées dans une sauce aux tomates et aux câpres aux herbes, et finies avec une garniture de fromage mozzarella fondant pour un plat richement parfumé prêt en 40 minutes.

poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate dans une poêle à côté d'un petit bol de flocons de piment rouge.

Le pollo alla Pizzaiola, ou « poulet à la manière du pizzaiolo », est une variante de l’un des plats les plus appréciés de Naples : la Bistecca alla Pizzaiola. Ce plat classique est traditionnellement composé de bœuf ou de veau mijoté dans une sauce tomate piquante.

Ici, j’échange des escalopes de poulet, qui ajoutent une légèreté rafraîchissante sans faire de compromis sur le goût. C’est si rapide, facile et savoureux que vous l’intégrerez à votre rotation habituelle du dîner, avec du pain croustillant ou une focaccia maison pour récupérer la sauce.

Pourquoi l’appelle-t-on « à la manière du pizzaiolo » ? Facile! Les ingrédients de Pollo alla Pizzaiola sont les mêmes que ceux d’une pizza napolitaine classique : une sauce tomate simple rehaussée d’herbes piquantes et de mozzarella. Ma version demande également une cuillerée de câpres pour un facteur saumâtre et des flocons de piment rouge pour ajouter une belle touche.

J’ai utilisé notre assaisonnement italien fait maison, un mélange de six herbes, dont le basilic, la marjolaine et l’origan. Vous pouvez vous en tenir à une ou deux herbes si vous préférez, mais n’omettez pas l’origan. Sa saveur terreuse et légèrement piquante est essentielle. J’ajoute également une pincée de flocons de piment rouge pour le zeste et les épices.

ingrédients pour le poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate comprenant du fromage mozzarella au poulet, de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates en dés en conserve, des câpres, du sel, des flocons de piment rouge et des assaisonnements italiens.
Table des matières
  1. Ingrédients pour le Pollo alla Pizzaiola
  2. Comment faire des escalopes de poulet
  3. Comment préparer cette recette d’escalope de poulet
    1. Trancher et saisir le poulet
    2. Préparez la sauce tomate et laissez mijoter
  4. Que servir avec cette recette d’escalope de poulet
  5. Recettes de poulet en sauce et délicieuses
  6. Économisez en regroupant notre collection d’huiles d’olive la plus vendue !
  7. Recette de Pollo Alla Pizzaiola (poulet à la sauce tomate)

Presque tout ce dont vous avez besoin pour cette recette d’escalopes de poulet se trouve probablement déjà dans votre garde-manger. Ajoutez simplement les poitrines de poulet et le fromage mozzarella.

  • J’utilise des moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau que je coupe en deux et que je pile finement (voir « Comment faire des escalopes de poulet » ci-dessous). Si vous préférez un raccourci, vous pouvez acheter des poitrines désossées et sans peau déjà tranchées finement en escalopes.
  • Utilisez une huile d’olive italienne d’intensité moyenne pour faire ressortir la saveur de la sauce tomate.
  • Une gousse d’ail suffit pour ajouter un punch à l’ail.
  • Utilisez des tomates en conserve entières ou coupées en dés non assaisonnées, car vous assaisonnerez le poulet et la sauce pendant la cuisson. Si vous les utilisez entiers, écrasez-les grossièrement ou utilisez des ciseaux de cuisine pour les hacher.
  • J’ai une légère préférence pour les câpres salées par rapport à celles conservées en saumure. Pour moi, ils ont une saveur de câpre plus nette. Cependant, l’un ou l’autre fonctionne dans ce plat.
  • Juste une pincée pour apporter une légère chaleur à la sauce. Vous pouvez le laisser de côté si vous êtes sensible aux épices ou le remplacer par du poivre noir.
  • Une bonne dose d’herbes rehausse vraiment la saveur du poulet et de la sauce. Mélangez un lot de nos assaisonnements italiens faits maison pour les garder à portée de main. Sinon, remplacez-le par de l’origan séché ou un mélange d’origan et d’une deuxième herbe, comme le thym, le persil ou le romarin.
  • Choisissez de la mozzarella légèrement plus sèche et enveloppée plutôt que de la mozzarella conservée en saumure, qui contient trop de liquide pour cette préparation. Tranchez finement la mozzarella pour la recouvrir du poulet.
un gros plan d'une poêle de poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate.

Bien que vous puissiez acheter des côtelettes déjà préparées, il est moins coûteux de commencer avec des morceaux de poitrine entiers, puis de les couper et de les piler vous-même. De plus, c’est une bonne compétence de base à maîtriser. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé, un peu d’agilité et un peu d’huile de coude. Plus vous pratiquez, plus cela devient facile. Voici comment procéder :

  • Placez une moitié de poitrine de poulet sur une planche à découper propre. Tenez le sein fermement avec la paume d’une main. De l’autre main, tranchez délicatement horizontalement la poitrine de poulet pour créer deux morceaux égaux. Veillez à garder les doigts de votre main de maintien positionnés vers le haut et éloignés de la lame du couteau pendant que vous tranchez.
  • Prenez l’un des morceaux et placez-le en sandwich entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et lissez les plis. Maintenant, écrasez le poulet avec un maillet, en travaillant lentement et régulièrement plutôt qu’agressivement pour éviter de déchirer les fibres de la viande. Pendant que vous pilez, guidez le maillet vers le bas, puis légèrement sur le côté pour aider à « étirer » la viande jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Continuez à marteler et à étirer jusqu’à ce que la poitrine ait une épaisseur comprise entre ¼ et ⅓ de pouce.
une portion de poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate sur une assiette avec une fourchette.

Cette recette de poulet à la sauce tomate est parfaite pour les soirs de semaine où vous avez faim mais n’avez pas beaucoup de temps pour vous occuper du dîner. Il offre une saveur intense et satisfaisante en 40 minutes en quelques étapes simples.

Trancher et saisir le poulet

  • Si vous utilisez des moitiés de poitrine de poulet. Coupez-les en deux et pilez-les jusqu’à ce qu’ils aient entre ¼ et ⅓ de pouce d’épaisseur (voir « Comment faire des escalopes de poulet » ci-dessus). Séchez les escalopes et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.3 escalopes de poulet sur une planche à découper, une recouverte d'une pellicule plastique et aplatie avec un maillet à proximité.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle avec 1 gousse d’ail légèrement écrasée. Cuire doucement jusqu’à ce que l’ail ramollisse légèrement et devienne or pâle, 2 à 3 minutes. Appuyez sur l’ail pour libérer sa saveur, puis retirez-le et réservez-le. Disposez quelques tranches de poulet dans la poêle, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle, sinon le poulet va cuire à la vapeur. Faire revenir légèrement à feu moyen à moyen-vif, en les retournant une fois. Cela prendra environ 2 minutes de chaque côté. Le poulet n’a pas besoin de dorer de manière significative ; une légère coloration ici et là est très bien. Transférer les tranches dans une assiette et répéter le brunissage avec les tranches de poulet restantes.deux escalopes de poulet dorées dans une poêle.

Préparez la sauce tomate et laissez mijoter

  • Réduisez le feu dans la poêle à doux et ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile. Versez délicatement les tomates (surveillez les éclaboussures) et remuez. Pour une saveur d’ail plus prononcée, remettez la gousse dans la poêle ; sinon, jetez-le. Rincez les câpres sous l’eau froide et séchez-les. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la sauce, accompagnés d’une pincée de flocons de piment rouge. Saupoudrer d’une pincée de sel et de 1 à 2 cuillères à café d’assaisonnement italien (j’en utilise 2). Augmentez le feu à moyen-vif et portez la sauce à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épaissi mais toujours « sauce ».sauce tomate pour le poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate mijoté dans une poêle.
  • Remettez le poulet dans la poêle, en superposant légèrement les tranches si nécessaire, pour qu’elles soient toutes bien ajustées. Retourner les tranches dans la sauce plusieurs fois pour bien les enrober. Tranchez finement la boule de mozzarella et disposez les tranches sur le poulet. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, 3 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute ou deux avant de servir.
un verre de vin et une poêle de poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate, avec une portion retirée, assis sur une assiette à côté.

La sauce piquante de cette recette d’escalopes de poulet est sans doute la meilleure partie. Vous aurez certainement envie d’un bon pain pour le ramasser. Le pain ciabatta à l’ail facile ou la focaccia maison au romarin complètent tous deux le poulet en sauce aux herbes. Ajoutez une salade simple, comme une salade de citron parmesan, et le dîner est prêt.

Pollo Alla Pizzaiola (Poulet à la Sauce Tomate)

poulet pollo alla pizzaiola à la sauce tomate dans une poêle à côté d'un petit bol de flocons de piment rouge.

Les tendres escalopes de poulet sont rapidement dorées puis cuites dans une sauce tomate savoureuse agrémentée d’herbes italiennes, de câpres et d’une pincée de piment fort. Servez ce plat principal avec du bon pain et de la salade en accompagnement.

Cours:

Ingrédients

  • 1 livre poitrines de poulet ou escalopes de poulet
  • 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra, et plus si nécessaire
  • 1 gousse d’ail, légèrement écrasé
  • 1 (14,5 onces) de tomates entières en boîte, haché (ou une boîte de 14,5 onces de tomates en dés)
  • 1 cuillerée à soupe câpres, rincé et essuyé
  • Pincer flocons de piment rouge (facultatif)
  • ½ cuillère à café sel casher, ou plus au goût
  • 2 cuillères à café assaisonnement italien
  • 1 (8 onces) de boule de mozzarella à faible teneur en humidité, couper en fines tranches

Instructions

  • Si vous utilisez du blanc de poulet, faites-en des escalopes en les coupant soigneusement en deux dans le sens de la longueur. Commencez par le côté le plus épais et appuyez avec la paume de votre main non dominante pour stabiliser la poitrine de poulet au fur et à mesure. Enveloppez un morceau à la fois dans du plastique, puis martelez avec un maillet jusqu’à ce que les poitrines aient une épaisseur de ¼ et ⅓ de pouce. Saupoudrer les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
  • Dans une grande poêle à feu moyen, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et doré pâle, 2 à 3 minutes. Appuyez sur l’ail pour libérer sa saveur, puis retirez-le et réservez.
  • Disposer la moitié des escalopes dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les escalopes dans une assiette et faire dorer les morceaux restants de la même manière. Transférez-les dans le plateau.
  • Baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile. Versez les tomates hachées (surveillez-vous aux éclaboussures) et remuez. Remettez l’ail dans la poêle pour une saveur plus affirmée; sinon, jetez-le. Dans la poêle, ajoutez les câpres, les flocons de piment rouge, ½ à 1 cuillère à café de sel et l’assaisonnement italien et mélangez. Augmentez le feu à moyen-vif et portez la sauce à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une douce ébullition et faites cuire la sauce pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit épaissie mais toujours « sauce » plutôt que dense.
  • Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, en superposant un peu les tranches si nécessaire, pour qu’elles tiennent toutes. A l’aide d’une pince ou d’une fourchette, retournez les tranches dans la sauce plusieurs fois pour bien les enrober. Disposez les tranches de mozzarella sur le poulet, puis couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, 3 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute ou deux.
  • Disposez les tranches sur des assiettes ou une assiette de service et versez la sauce sur et autour des tranches. Ou servez directement de la poêle.

Remarques

  • J’ai utilisé notre assaisonnement italien fait maison, un mélange de six herbes, dont le basilic, la marjolaine et l’origan. Vous pouvez vous en tenir à une ou deux herbes si vous préférez ou à une variété achetée en magasin, mais n’omettez pas l’origan. Sa saveur terreuse et légèrement piquante est essentielle.
  • Visite notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huiles d’olive, Miel, confitureset épices.

Nutrition

Calories : 227.2kilocaloriesLes glucides: 1.1gProtéine: 24.3gGraisse: 13.6gGras saturé: 2.1gGras polyinsaturés : 1.6gGras monoinsaturés : 8.6gGras trans: 0,01gCholestérol: 72,8mgSodium: 480.1mgPotassium: 437.1mgFibre: 0,5gSucre: 0,1gVitamine A : 56.1UIVitamine C: 1.7mgCalcium: 25.4mgFer: 0,9mg