L'une des dernières études à avoir étudié le relation entre pomme et longévitécréé par un groupe de chercheurs avec le soutien de la Fondation nationale des sciences naturelles de Chine et publié sur Bibliothèque nationale de médecine, confirme que ce fruit, depuis toujours associé à la santé, est véritablement un superaliment, et que ceux qui le mangent vivent mieux et plus longtemps. Merci à tous à son pouvoir antioxydant, sa richesse en sels minéraux et en fibres – notamment en pectine – qui ont un effet bénéfique contre les maladies cardiovasculaires, le cancer, et la dégénérescence cellulaire en général. Une confirmation, en fait, de la relation entre pomme et longévité, au regard du vieil adage gonflé. Mais c'est aussi grâce à des confirmations continues comme celle-ci que nous étudions continuellement de nouvelles façons de manger des pommes, qui peuvent rendre les entrées, les seconds plats, les accompagnements et les desserts (même ceux différents des classiques) encore plus savoureux, ainsi que particulièrement riches. dans ses principes nutritionnels.
Comment utiliser les pommes en cuisine
Le nouveau projet commence à partir d'ici Pomme du Val Venosta en collaboration avec la nutritionniste Chiara Manzi, spécialisée dans la cuisine anti-âge et créatrice de la méthode scientifique « Cucina Evolution » (qui est aussi le nom de son école de cuisine et le titre de son livre à succès). Le projet s'appelle Accord pomme, et prend la forme d'un manuel qui est aussi un livre de recettes utile et pratique consultable en ligne (sur www.vip.coop) créé pour nous apprendre à utiliser de nombreuses variétés de pommes en cuisine, rendant nos plats encore plus sains et plus savoureux. Six exemples de recettes sont proposés : un menu complet de l'entrée au dessert avec autant de combinaisons qui subliment certaines des nombreuses variétés. Parce que la beauté des pommes, c’est aussi ça : il en existe de nombreuses variétés différentes, chacune avec sa saveur et ses arômes propres. Un peu comme le vin.
Recettes aux pommes
Tout comme les vins, dans le livre de recettes de pommes du Val Venosta, chaque variété de pomme est combinée avec d'autres ingrédients pour renforcer ses effets nutritionnels et pour rehausser sa saveur. Pour commencer, à l'apéritif, vous trouverez la recette du une infusion de thé vert et de pomme Pinova, qui se caractérise par des notes florales et un équilibre entre douceur et acidité. Pourquoi ont-ils été réunis ? «La pomme permet d'absorber 100% de l'épigallocatéchine du thé vertun polyphénol important, son absorption est considérablement réduite si le thé est associé, comme c'est souvent le cas, avec du lait », explique le Dr Manzi.
Comment utiliser les pommes pour réduire les sucres
En guise d'apéritif, il y a donc une caponata aux artichauts, céleri, tomate et pommes Red Delicious, utilisés dans ce mélange car avec leur douceur typique, ils équilibrent parfaitement les ingrédients de la recette qui autrement nécessite généralement l'utilisation de sucre. Une autre idée? Parmi les plats du menu, essayés pour vous à Bologne au restaurant du Dr. Manzi, nous avons particulièrement apprécié riz noir noir à la pomme Granny Smith et noisettesdans une combinaison respectueuse du cœur qui combine la protection antioxydante de la vitamine E des noisettes avec le potassium de la pomme.
Avec quoi associer les pommes dans des plats salés
«La pomme est l'aliment de la santé, un superaliment, et avec les bonnes combinaisons, ses effets peuvent être renforcés» explique le Dr Manzi. «En général, je suggère de l'accompagner d'autres aliments bons pour le cœur comme le poisson et les fruits secs. Ils sont riches en bonnes graisses et associés au potassium et à la pectine de pomme, ils constituent un mélange résolument gagnant. » Glycémie? « La pomme, comme tous les fruits, contient du sucre, mais en quantité bien mélangée à des fibres et de l'eau. Consommé frais, en petite quantité, il ne provoque pas d'épices. De plus, avec les bonnes combinaisons, cela contribue également à réduire l’absorption. »
Autres articles de La Cucina Italiana qui pourraient vous intéresser
- 30 recettes salées aux pommes
- Toutes les recettes pour faire une tarte aux pommes
- Comment faire cuire des pommes
- Pourquoi manger une pomme par jour ?
