Pommes de terre, comment les remplacer dans l’alimentation : 5 solutions alternatives

La Cucina Italiana

Le pommes de terre ils font partie des légumes les plus riches en féculents, dont il vaut mieux ne pas abuser à table, surtout si vous avez besoin de perdre du poids ou de contrôler la glycémie et la glycémie. « Les féculents de pommes de terre sont très rapidement absorbés par le système digestif, surtout s’ils ne sont pas correctement combinés au sein du repas, et se transforment en sucres, favorisant l’élévation de la glycémie, ce qui peut faciliter l’accumulation de kilos superflus et l’apparition de nombreux maux. , « il explique Nicolette Bocchino, biologiste nutritionniste. «Ainsi, surtout dans le cadre d’un régime, les pommes de terre doivent être consommées sur une base hebdomadaire faible et en quantités limitées. Ils doivent également être considérés comme un substitut à d’autres sources de glucides et de sucres tels que les céréales, y compris le pain et les pâtes, plutôt que comme accompagnement. Cependant, il y a certains légumes qui se ressemblent en apparence et souvent aussi en saveur, qui offrent un profil nutritionnel plus proche de la ligne », explique l’expert, qui suggère comment remplacer les pommes de terre dans l’alimentation et 5 solutions alternatives à utiliser. dans la cuisine.

Daïkon

Aussi appelé radis japonais, le daïkon c’est une excellente alternative aux pommes de terre classiques à préparer au four ou en salade. « Ce légume a un index glycémique plus bas et grâce à la richesse en fibres il ralentit l’absorption des sucres et des graisses présents dans les autres plats du repas ». D’un point de vue nutritionnel, il est particulièrement riche en vitamines du complexe B. Il apporte notamment du folate, utile pour avoir des défenses fortes et efficaces », précise l’expert. « Consommée à la vapeur, elle garantit alors l’acide ascorbique, qui est un excellent allié non seulement pour le bon fonctionnement du système immunitaire, mais aussi pour la santé de la peau et celle de la circulation sanguine. En fait, il combat le stress oxydatif ».

topinambour

Même le topinambour c’est un substitut valable aux pommes de terre dans la cuisine. « Appelé topinambour, il ressemble beaucoup à la pomme de terre et partage de nombreuses caractéristiques avec cette dernière, notamment la polyvalence », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. Comme la pomme de terre, en effet, elle se marie facilement avec tout, des entrées aux accompagnements. « Il apporte également des minéraux comme le sélénium, à l’action antioxydante, qui en font un bon allié pour lutter contre le vieillissement à table, notamment lorsqu’il est associé à des sources de zinc, notamment du poisson ou des graines oléagineuses de courge ou de tournesol. Ce légume est aussi une source de calcium, donc utile pour prévenir l’ostéoporose et avoir des os solides même avec l’âge ».

Céleri-rave

Le céleri-rave il est excellent pour remplacer les pommes de terre dans la caponata classique. « Il a l’avantage d’avoir un index glycémique plus bas et une teneur en calories plus faible, donc ça rend ce plat plus allié de la silhouette et de la santé surtout pour ceux qui ont besoin de garder la consommation de sucre sous contrôle ». Ce légume offre également une bonne teneur en sels minéraux. « Il apporte des quantités intéressantes de phosphore et de magnésium, alliés pour le fonctionnement du système nerveux. Consommée crue, elle est enfin une bonne source de vitamine C, ce qui en fait une excellente alliée également pour la santé de la peau ».

Pomme de terre violette

pomme de terre violette a l’avantage d’offrir une teneur en antioxydants bien supérieure à celle des pommes de terre classiques. « Il garantit de nombreuses anthocyanes, responsables de la couleur violet foncé de sa peau et de sa pulpe », précise l’expert. « Par rapport à la pomme de terre classique à chair jaune, elle offre également une plus grande quantité d’acides aminés qui en font un excellent substitut en cuisine pour les sportifs ».

Panais

panais c’est une racine qui a une saveur qui rappelle beaucoup celle de la pomme de terre classique. «Il offre une teneur élevée en fibres, utiles pour maintenir l’intestin actif et sain. De plus, il est riche en eau et en minéraux, dont du potassium, mais aussi du phosphore et du magnésium. Il est excellent pour préparer de délicieuses frites cuites au four pour une collation rapide et en même temps saine ».

Pommes de terre comment les remplacer dans l'alimentation 5 solutions alternatives
Panais doux, carottes centrifugées et à la moutarde

Proions : 4 Temps total : 100 Temps de cuisson : 100 Description des ingrédients : 300 g de panais (carotte blanche) – 300 g de lait Ò 200 g de carottes communes – 140 g de miel Ò 130 g de sucre plus un peu – 100 g de farine Ò 100 g de beurre Ò 100 …

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Gnocchis de pommes de terre violettes à la crème de topinambour et jambon cru
Gnocchis de pommes de terre violettes à la crème de topinambour et jambon cru

Tradition multicolore. Pas de technique compliquée, juste le choix de la couleur des ingrédients pour transformer ce classique de la cuisine maison piémontaise en un plat très recherché

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.