Potiron et chou-fleur rôtis, crème de crescenza et truffe

Potiron et chou-fleur rôtis, crème de crescenza et truffe
  • 800 g de potiron Delica
  • 250 g de croissant
  • 30g de lait
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 truffe noire
  • Origan
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Pour la recette de potimarron et chou-fleur rôti, crème de crescenza et truffe, évider le potimarron en enlevant les graines, l’éplucher et le couper en gros triangles. Transférez les triangles de potiron dans un plat allant au four, assaisonnez avec de l’huile, du sel et de l’origan et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes.
Purifier le chou-fleur et blanchissez-le entier pendant 5 minutes. Coupez-le en quatre parts égales, répartissez-le sur un plat allant au four, assaisonnez avec de l’huile, du poivre et de l’origan. Enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes.
Mélanger le lait à la crescenza avec un mixeur plongeant, réglage de sel.
Saison potiron et chou-fleur avec cette crème et compléter avec des tranches de truffe noire.
S’en remettre: faire cuire les chutes de citrouille avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant 20 minutes dans une casserole couverte; écrasez-les à la fourchette et assaisonnez d’un filet d’huile (vous obtiendrez environ 200 g de purée). Mélanger la purée avec 100 g de fromage blanc, sel et poivre, pour obtenir une crème. Récupérez ensuite les feuilles de chou-fleur, pesez 200 g, hachez-les et blanchissez-les dans de l’eau salée pendant environ 3 minutes, puis refroidissez-les dans l’eau et hachez-les avec un couteau ; ajoutez 1 cuillère à soupe de crème de sésame et 1 cuillère à soupe de persil haché, un filet d’huile, du sel, du poivre et le jus d’1/2 citron, puis mixez le tout. Servir avec des croûtons.

Recette : Sauro Ricci, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.