Potiron grillé, poivrons, pain, raisins secs et pignons de pin

Potiron grillé, poivrons, pain, raisins secs et pignons de pin
  • 1 citrouille de Mantoue
  • 200g de concentré de tomates
  • 150g de pain maison
  • 50g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin
  • 3 poivrons rouges
  • 2 échalotes
  • 1 poivron jaune
  • persil
  • sauge
  • thym
  • menthe
  • marjolaine
  • basilic
  • Ail
  • le vinaigre
  • bouillon de légumes
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

POUR LA SALADE AU POIVRON
Lavage et séchez 1 poivron jaune et 1 poivron rouge. Faites-les cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Fermez-les dans un sachet, retirer la peau et les graines, couper les filets en lamelles et assaisonner de sel, poivre, huile, vinaigre, menthe et basilic.

POUR LA SAUCE AU POIVRON
brun dans une casserole les échalotes épluchées et hachées, avec un bouquet aromatique (sauge, marjolaine et thym).
Purifier 2 poivrons rouges et coupés en cubes, les ajouter au sauté. Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates. Cuire environ 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
Supprimer le bouquet aromatique et mélanger, émulsionner avec 2-3 cuillères à soupe d’huile. Passer au tamis pour obtenir une sauce onctueuse.

POUR LE PAIN
Couper pain en dés. Faites-les rapidement griller dans une poêle avec un filet d’huile, 1/2 gousse d’ail et une branche de thym. Récupérez-les dans un bol et assaisonnez avec de l’huile et du persil.

POUR LA CITROUILLE GRILLÉE
Nettoyer le potiron et le couper en fines tranches. Faites chauffer le gril et faites cuire les tranches des deux côtés avec un filet d’huile. Assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre, du persil haché et de la sauge.
Adoucir les raisins secs dans l’eau pendant quelques minutes, puis les presser.
grillé les pignons de pin dans la poêle.
Servir le potiron avec les toasts, la sauce et la salade de poivrons et compléter avec les raisins secs et les pignons.

Recette : Antonino Cannavacciuolo, Stylisme culinaire : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada