Ingrédients
- 500 g de long potiron de pulpe pelée molle
- 250 g de topinambour
- 200 g de pommes de terre violettes
- 100g d’herbes
- 5 g de gingembre frais
- une tête de radicchio rouge
- Mélisse
- graines de tournesol
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette du potiron mariné et légumes rôtis, coupez le potiron en tranches très fines (utilisez un épluche-pommes de terre ou, si possible, une trancheuse ou une mandoline). Mettez-les dans un récipient avec le gingembre tranché, 2 pincées de sel, 3-4 cuillères à soupe d’huile et 5-6 feuilles de mélisse. Mélangez-le délicatement avec vos mains pour l’assaisonner uniformément. Laissez mariner pendant 3 heures. Pour les légumes rôtis : épluchez les topinambours et coupez-les en quartiers ; épluchez le radicchio et coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur, en gardant les cœurs internes plus tendres de côté.
Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux. Faites griller les légumes séparément dans une poêle chaude avec un filet d’huile en les salant à la fin : les pommes de terre émondées pendant 4-5 minutes, les topinambours pendant 5 minutes, les herbes pendant 2 minutes, les quartiers de radicchio pendant 2 minutes. Servir les légumes rôtis avec le potiron mariné, en complétant avec les cœurs de radicchio, les feuilles de mélisse et les graines de tournesol.
