Poulet Puttanesca

Dans cette recette de poulet puttanesca, le poulet est poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré et braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre et sans os. La sauce tomate saumâtre et à l’ail éclate de saveur méditerranéenne audacieuse dans une seule poêle et 40 minutes. Servez cette recette de dîner simple avec du pain croustillant ou une focaccia fraîche maison.

Le poulet puttanesca est une version copieuse et sans gluten du classique italien Pasta Puttanesca. Cette sauce italienne traditionnelle est généreusement parfumée d’olives, de câpres et d’anchois, faisant de votre dîner de semaine une véritable fête des saveurs ! La puttanesca, peut-être plus que toute autre sauce, prouve que de simples dîners dans le garde-manger peuvent créer des repas vraiment exceptionnels !

Des anchois riches en umami, des olives saumâtres et des câpres brillantes augmentent le volume sur une simple base de tomates. Le plat en sauce cuit doucement les cuisses de poulet avec os jusqu’à ce qu’elles nagent dans une saveur savoureuse et nécessitent à peine un couteau.

« Fishy », ce n’est pas votre truc ? N’ayez crainte ! Une fois cuits, les anchois se ramollissent et se fondent dans un goût complexe, salé et savoureux. Cette saveur profonde s’apparente davantage à une saveur saumâtre et charnue qui se marie bien avec les autres ingrédients. Faites-moi confiance là-dessus. Vous allez l’adorer.

Cependant, si je n’ai pas réussi à vous convaincre, commencez lentement et ajoutez seulement quatre filets d’anchois. Vous pouvez toujours progresser jusqu’à huit au fil du temps, car je sais que vous répéterez celui-ci !

Table des matières

1. Ingrédients pour le poulet Puttanesca
2. Comment faire cuire le poulet puttanesca
3. Le secret d’une peau de poulet croustillante
4. Que servir le poulet puttanesca
5. Tu dois manger; Nous avons des idées !
6. Essayez notre huile d’olive extra vierge italienne Nocellara !
7. Recette de poulet puttanesca

La beauté d’une sauce puttanesca classique est qu’elle utilise presque exclusivement des ingrédients du garde-manger. Gardez ces produits de base à portée de main et ayez la sauce puttanesca à portée de main.

• J’utilise des cuisses et des pilons de poulet avec peau et os, car ils restent juteux et ont le plus de saveur. Si vous préférez une coupe plus maigre, remplacez-la par de la poitrine de poulet. Les poitrines de poulet désossées et sans peau ont tendance à cuire plus rapidement, alors commencez à les vérifier au bout de 15 à 20 minutes.
• , , , et parfumez le plat et faites ressortir la saveur italienne authentique. et (et en grande quantité) donne au plat une touche saine. Oubliez les flocons de piment rouge si vous n’aimez pas les épices.
• Le jus de citron fraîchement pressé équilibre toutes les saveurs saumâtres.
• , , et apportent les saveurs distinctes salées, piquantes et marines qui sont souvent décrites comme « saumâtres ». Ces saveurs dominantes sont ce qui fait d’une puttanesca ce qu’elle est, je ne recommande donc pas de les remplacer. La quantité d’anchois peut être modifiée en fonction de vos préférences (même si je vous promets qu’ils sont remplis de saveur umami et non de poisson !)
• Utilisez une huile d’olive onctueuse et beurrée qui ne rivalisera pas avec les saveurs fortes de ce plat. J’utilise Nocellara, notre variété italienne.
• Les tomates San Marzano ont une saveur riche et sucrée équilibrée par leur acidité naturelle. De plus, leur texture charnue leur permet de conserver leur forme à la cuisson.
• Une grosse poignée de feuilles de persil hachées et de tiges tendres ajoute une fraîcheur bienvenue à ce classique italien profondément savoureux.

La puttanesca au poulet crée rapidement une grande saveur dans une seule poêle. Cette recette incontournable est servie en quelques étapes faciles.

• Hachez 5 grosses gousses d’ail. Égoutter 3 cuillères à soupe de câpres et trancher ½ tasse d’olives kalamata, en retirant le noyau si nécessaire.
• Utilisez du papier absorbant pour sécher le poulet, puis assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir. N’oubliez pas de frotter également du sel et du poivre sous la peau.
• : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez le poulet, peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 5 à 8 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré, environ 5 minutes de plus.
• Transférez le poulet dans un grand plateau et saupoudrez d’1 cuillère à café d’assaisonnement italien. Pressez un citron sur le poulet. Mettre de côté.
• Remettez la poêle sur le feu en laissant la graisse de poulet dans la poêle. Baissez le feu à moyen. Si la poêle est sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive puis ajoutez 4 à 8 filets d’anchois. Vous allez vouloir faire cuire les anchois pendant environ 2 minutes, en les poussant autour de la poêle et en grattant les morceaux bruns laissés sur la poêle. Ils se décomposeront et fondront presque dans l’huile, lui donnant une saveur umami. C’est la bonne chose !
• Ajouter l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Une fois que le parfum de l’ail remplit l’air, ajoutez 28 onces de tomates San Marzano entières pelées. Ensuite, ajoutez ¼ tasse d’olives kalamata tranchées et 1 ½ cuillère à soupe de câpres. Enfin, ajoutez 2 cuillères à café d’origan séché et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (le cas échéant). Remuer doucement pour combiner, puis attendre que la sauce mijote.
• : Remettez le poulet dans la poêle et versez un peu de sauce dessus. Couvrir à mi-chemin et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit à 165°F et tendre. Cela prend environ 25 à 30 minutes selon la taille de vos morceaux. Pendant la cuisson du poulet, hachez suffisamment de feuilles de persil et de tiges tendres pour obtenir ½ tasse.
• Garnir avec le quart d’olives restant et 1 ½ cuillère à soupe de câpres. Saupoudrer de persil et servir.

La peau des cuisses et des pilons de poulet est un morceau de viande particulièrement indulgent. Contrairement à la poitrine de poulet, elles s’attendrissent à mesure qu’elles cuisent longtemps. Cela signifie que vous n’avez pas à vous soucier du poulet sec et fade ! Voici quelques conseils pour rendre votre poulet encore plus croustillant à l’extérieur.

• L’humidité est l’ennemi numéro un lorsqu’il s’agit de rendre la peau de poulet. Assurez-vous que la peau est bien sèche pour qu’elle puisse devenir croustillante.
• Faire du poulet, c’est comme prendre un verre dans un bar. C’est plus facile quand il n’y a pas trop de monde ! Trop de morceaux de poulet dans votre poêle feront baisser la température, ce qui rendra presque impossible la saisie. Si vous avez une poêle plus petite, faites dorer le poulet par lots.
• La patience est votre amie ! Mettez un podcast ou de la musique et laissez le poulet cuire côté peau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Si vous le retournez trop tôt, la peau risque de coller et de se déchirer. Au fur et à mesure que la peau craque, elle se détache de la poêle. C’est comme ça que vous savez que c’est prêt.

Le poulet Puttanesca est un repas complet à lui seul, mais vous voudrez probablement quelque chose pour absorber toute la sauce. La focaccia croustillante au romarin faite maison, chaude et fraîchement sortie du four, est un régal spécial. Les nouilles nature arrosées d’huile d’olive ou de pain croustillant sont également de dignes prétendants.

Pour les accompagnements, servir avec quelque chose de discret. Vous ne voulez pas que quelque chose s’oppose à la saveur de la puttanesca. Votre four sera libre, alors ajoutez des cœurs d’artichauts rôtis en conserve pour un plat d’accompagnement facile. Ou servez-le avec une salade lumineuse pour compléter le goût saumâtre de la sauce tomate, comme une simple salade de roquette citronnée et d’avocat.