Poulet Puttanesca

chicken puttanesca topped with parsley, capers and kalamata olives in a cast iron skillet.

Dans cette recette de poulet puttanesca, le poulet est poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré et braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre et sans os. La sauce tomate saumâtre et à l’ail éclate de saveur méditerranéenne audacieuse dans une seule poêle et 40 minutes. Servez cette recette de dîner simple avec du pain croustillant ou une focaccia fraîche maison.

puttanesca de poulet garnie de persil, de câpres et d'olives kalamata dans une poêle en fonte.

Le poulet puttanesca est une version copieuse et sans gluten du classique italien Pasta Puttanesca. Cette sauce italienne traditionnelle est généreusement parfumée d’olives, de câpres et d’anchois, faisant de votre dîner de semaine une véritable fête des saveurs ! La puttanesca, peut-être plus que toute autre sauce, prouve que de simples dîners dans le garde-manger peuvent créer des repas vraiment exceptionnels !

Des anchois riches en umami, des olives saumâtres et des câpres brillantes augmentent le volume sur une simple base de tomates. Le plat en sauce cuit doucement les cuisses de poulet avec os jusqu’à ce qu’elles nagent dans une saveur savoureuse et nécessitent à peine un couteau.

« Fishy », ce n’est pas votre truc ? N’ayez crainte ! Une fois cuits, les anchois se ramollissent et se fondent dans un goût complexe, salé et savoureux. Cette saveur profonde s’apparente davantage à une saveur saumâtre et charnue qui se marie bien avec les autres ingrédients. Faites-moi confiance là-dessus. Vous allez l’adorer.

Cependant, si je n’ai pas réussi à vous convaincre, commencez lentement et ajoutez seulement quatre filets d’anchois. Vous pouvez toujours progresser jusqu’à huit au fil du temps, car je sais que vous répéterez celui-ci !

Table des matières
  1. Ingrédients pour le poulet Puttanesca
  2. Comment faire cuire le poulet puttanesca
  3. Le secret d’une peau de poulet croustillante
  4. Que servir le poulet puttanesca
  5. Tu dois manger; Nous avons des idées !
  6. Essayez notre huile d’olive extra vierge italienne Nocellara !
  7. Recette de poulet puttanesca
ingrédients pour la puttanesca au poulet, notamment des morceaux de poulet avec os et avec la peau, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des assaisonnements italiens, du jus de citron, des filets d'anchois, de l'ail émincé, des tomates entières pelées, des olives kalamata, des câpres, des flocons de piment rouge, de l'origan et persil haché.

La beauté d’une sauce puttanesca classique est qu’elle utilise presque exclusivement des ingrédients du garde-manger. Gardez ces produits de base à portée de main et ayez la sauce puttanesca à portée de main.

  • J’utilise des cuisses et des pilons de poulet avec peau et os, car ils restent juteux et ont le plus de saveur. Si vous préférez une coupe plus maigre, remplacez-la par de la poitrine de poulet. Les poitrines de poulet désossées et sans peau ont tendance à cuire plus rapidement, alors commencez à les vérifier au bout de 15 à 20 minutes.
  • , , , et parfumez le plat et faites ressortir la saveur italienne authentique. et (et en grande quantité) donne au plat une touche saine. Oubliez les flocons de piment rouge si vous n’aimez pas les épices.
  • Le jus de citron fraîchement pressé équilibre toutes les saveurs saumâtres.
  • , , et apportent les saveurs distinctes salées, piquantes et marines qui sont souvent décrites comme « saumâtres ». Ces saveurs dominantes sont ce qui fait d’une puttanesca ce qu’elle est, je ne recommande donc pas de les remplacer. La quantité d’anchois peut être modifiée en fonction de vos préférences (même si je vous promets qu’ils sont remplis de saveur umami et non de poisson !)
  • Utilisez une huile d’olive onctueuse et beurrée qui ne rivalisera pas avec les saveurs fortes de ce plat. J’utilise Nocellara, notre variété italienne.
  • Les tomates San Marzano ont une saveur riche et sucrée équilibrée par leur acidité naturelle. De plus, leur texture charnue leur permet de conserver leur forme à la cuisson.
  • Une grosse poignée de feuilles de persil hachées et de tiges tendres ajoute une fraîcheur bienvenue à ce classique italien profondément savoureux.
puttanesca de poulet garnie de persil, de câpres et d'olives kalamata dans une poêle en fonte.

La puttanesca au poulet crée rapidement une grande saveur dans une seule poêle. Cette recette incontournable est servie en quelques étapes faciles.

  • Hachez 5 grosses gousses d’ail. Égoutter 3 cuillères à soupe de câpres et trancher ½ tasse d’olives kalamata, en retirant le noyau si nécessaire.
  • Utilisez du papier absorbant pour sécher le poulet, puis assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir. N’oubliez pas de frotter également du sel et du poivre sous la peau.
  • : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez le poulet, peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 5 à 8 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré, environ 5 minutes de plus. 8 morceaux de poulet avec os et peau dorés dans une poêle en fonte.
  • Transférez le poulet dans un grand plateau et saupoudrez d’1 cuillère à café d’assaisonnement italien. Pressez un citron sur le poulet. Mettre de côté.
  • Remettez la poêle sur le feu en laissant la graisse de poulet dans la poêle. Baissez le feu à moyen. Si la poêle est sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive puis ajoutez 4 à 8 filets d’anchois. Vous allez vouloir faire cuire les anchois pendant environ 2 minutes, en les poussant autour de la poêle et en grattant les morceaux bruns laissés sur la poêle. Ils se décomposeront et fondront presque dans l’huile, lui donnant une saveur umami. C’est la bonne chose !Filets d'anchois sautés dans une poêle en fonte.
  • Ajouter l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Une fois que le parfum de l’ail remplit l’air, ajoutez 28 onces de tomates San Marzano entières pelées. Ensuite, ajoutez ¼ tasse d’olives kalamata tranchées et 1 ½ cuillère à soupe de câpres. Enfin, ajoutez 2 cuillères à café d’origan séché et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (le cas échéant). Remuer doucement pour combiner, puis attendre que la sauce mijote. la sauce à base de tomates pour poulet puttanesca mijoté dans une poêle.
  • : Remettez le poulet dans la poêle et versez un peu de sauce dessus. Couvrir à mi-chemin et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit à 165°F et tendre. Cela prend environ 25 à 30 minutes selon la taille de vos morceaux. Pendant la cuisson du poulet, hachez suffisamment de feuilles de persil et de tiges tendres pour obtenir ½ tasse. morceaux de poulet dorés mijotés dans une sauce à base de tomates.
  • Garnir avec le quart d’olives restant et 1 ½ cuillère à soupe de câpres. Saupoudrer de persil et servir.

La peau des cuisses et des pilons de poulet est un morceau de viande particulièrement indulgent. Contrairement à la poitrine de poulet, elles s’attendrissent à mesure qu’elles cuisent longtemps. Cela signifie que vous n’avez pas à vous soucier du poulet sec et fade ! Voici quelques conseils pour rendre votre poulet encore plus croustillant à l’extérieur.

  • L’humidité est l’ennemi numéro un lorsqu’il s’agit de rendre la peau de poulet. Assurez-vous que la peau est bien sèche pour qu’elle puisse devenir croustillante.
  • Faire du poulet, c’est comme prendre un verre dans un bar. C’est plus facile quand il n’y a pas trop de monde ! Trop de morceaux de poulet dans votre poêle feront baisser la température, ce qui rendra presque impossible la saisie. Si vous avez une poêle plus petite, faites dorer le poulet par lots.
  • La patience est votre amie ! Mettez un podcast ou de la musique et laissez le poulet cuire côté peau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Si vous le retournez trop tôt, la peau risque de coller et de se déchirer. Au fur et à mesure que la peau craque, elle se détache de la poêle. C’est comme ça que vous savez que c’est prêt.
deux morceaux de poulet puttanesca sur une assiette avec une fourchette devant un plat de service de poulet puttanesca et un bol de persil haché.

Le poulet Puttanesca est un repas complet à lui seul, mais vous voudrez probablement quelque chose pour absorber toute la sauce. La focaccia croustillante au romarin faite maison, chaude et fraîchement sortie du four, est un régal spécial. Les nouilles nature arrosées d’huile d’olive ou de pain croustillant sont également de dignes prétendants.

Pour les accompagnements, servir avec quelque chose de discret. Vous ne voulez pas que quelque chose s’oppose à la saveur de la puttanesca. Votre four sera libre, alors ajoutez des cœurs d’artichauts rôtis en conserve pour un plat d’accompagnement facile. Ou servez-le avec une salade lumineuse pour compléter le goût saumâtre de la sauce tomate, comme une simple salade de roquette citronnée et d’avocat.

Poulet Puttanesca

puttanesca de poulet garnie de persil, de câpres et d'olives kalamata dans une poêle en fonte.

Cours:

Ingrédients

  • 3 livres sterling morceaux de poulet avec os et peau (J’ai utilisé 4 cuisses et 4 pilons)
  • Sel casher
  • Poivre noir moulu
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café assaisonnement italien
  • 1 citron, jus
  • ¼ tasse Huile d’olive vierge extra
  • 4-8 filets d’anchois
  • 5 grosses gousses d’ail, haché
  • 1 (28 onces) boîte de tomates San Marzano entières pelées
  • ½ tasse olives kalamata dénoyautées, découpé en tranches
  • 3 cuillères à soupe câpres égouttés
  • 2 cuillères à café origan séché
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge, facultatif
  • ½ tasse feuilles de persil hachées, Pour la garniture

Instructions

  • Utilisez du papier absorbant pour sécher les morceaux de poulet. Bien assaisonner avec du sel casher et du poivre noir des deux côtés. Frottez également du sel et du poivre sous la peau.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 5 à 8 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré, environ 5 minutes de plus.
  • Transférer le poulet sur un grand plateau et saupoudrer d’assaisonnement italien. Versez le jus de citron sur le poulet. Mettez-le de côté pour le moment.
  • Baissez le feu à moyen. Si la poêle est sèche, ajoutez un peu plus d’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois. Cuire environ 2 minutes environ, en poussant les anchois autour de la poêle. Ils fondront en quelque sorte dans l’huile et lui infuseront de la saveur.
  • Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, la moitié des olives, la moitié des câpres, ainsi que l’origan séché et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Portez la sauce à ébullition à feu moyen.
  • Remettez le poulet dans la poêle en le nichant dans la sauce. Versez un peu de sauce sur le poulet. Couvrir partiellement, soit avec un couvercle, soit avec une protection contre les éclaboussures. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre, environ 25 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. Un thermomètre placé dans la partie la plus épaisse du poulet devrait indiquer 165°F.
  • Garnir de persil et du reste des olives et des câpres et servir.

Remarques

  • Si vous avez une poêle plus petite, faites dorer le poulet par lots pour éviter de surcharger la poêle. Cela aidera à rendre la peau croustillante.
  • Laissez le poulet reposer, peau vers le bas, jusqu’à ce que la peau se détache de la poêle et devienne profondément dorée. Cela prend environ 5 à 8 minutes et vaut chaque seconde.
  • pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment des huiles d’olive, du miel, des confitures et des épices.

Nutrition

Calories : 470,8kilocaloriesLes glucides: 9.6gProtéine: 31.3gGraisse: 34,6gGras saturé: 8.2gGras polyinsaturés : 6.3gGras monoinsaturés : 17.6gGras trans: 0,1gCholestérol: 117,9mgSodium: 690,7mgPotassium: 642,8mgFibre: 3.1gSucre: 3.8gVitamine A : 962,7UIVitamine C: 31,9mgCalcium: 104,9mgFer: 3.9mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.