Le pieuvre avec pommes de terre revisité est la meilleure recette italienne d’aujourd’hui, un deuxième plat de poisson, facile et frais qui vous donne l’impression d’être en été. Il nous l’a envoyé Claire Nencetti, passionnée de photographie culinaire et de food design, qui nous écrit : « J’aime revisiter les recettes pour qu’elles soient plus miennes ; dans cette réinterprétation j’ai utilisé des patates douces parfumées au poivre rose et au citron vert », une touche qui donne de la fraîcheur au plat. Chiara s’occupe de la page Instagram @cucinaestetica et, avec Roberto, sur le site ledeliziedelgattoelavolpe.com se propose comme chef à domicile et pour des cours de cuisine. Ses suggestions pour une cuisson parfaite du poulpe ? Congelez-le d’abord, pour laisser pendre la pulpe, puis plongez-le dans de l’eau froide légèrement salée et portez-le à ébullition, puis laissez-le refroidir dans l’eau de cuisson.
La recette : poulpe aux pommes de terre revisité
3 tentacules de poulpe
1 patate douce moyenne
½ citron vert
aneth
laurier
Huile d’olive vierge extra
sel
grains de poivre rose
Cuire le poulpe dans de l’eau légèrement salée aromatisée avec 2-3 feuilles de laurier.
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la mijoter, puis mixez-la, passez-la au tamis et émulsionnez-la avec une cuillerée d’huile, le zeste râpé du citron vert et une dizaine de grains de poivre rose concassés.
Préparez une émulsion avec une cuillerée d’huile et le jus pressé de ½ citron vert.
Dressez les tentacules de poulpe et assaisonnez-les avec l’émulsion.
Disposez la crème de pommes de terre au centre de l’assiette en l’écrasant avec le dos d’une cuillère et en lui donnant une forme irrégulière. Disposez les tentacules de poulpe sur la crème de pommes de terre, décorez de grains de poivre rose et de brins d’aneth et servez.
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