Comment faire des spaghettis aux moules uniques et la technique pour les griller sans les brûler
En spaghetti aux moules à la tomate oui ou non ? Poivre ou piment ? La vérité est qu’elles sont toujours bonnes, surtout si les moules sont grillées. Oui, vous avez bien entendu, on met les moules grillées sur les spaghettis. Nous l’avons fait pour expérimenter, mais aussi pour obtenir un résultat innovant à partir d’ingrédients traditionnels. C’est comme ça.
Comment faire griller des moules
Il est interdit d’ouvrir les moules et de les griller sur le gril chaud. Ils sont si délicats qu’ils s’effondreraient. Lorsque le charbon est prêt, plaçons-les sur une grille à mailles serrées lavé et refermé. Lorsqu’elles s’ouvrent, retirez la partie vide, placez-les sur la coque et laissez-les cuire pendant environ deux minutes et retirez du feu.
Comment servir les moules grillées
Sur le grill les moules auront pris une agréable odeur de fumée. Ils sont parfaits pour enrichir un spaghetti aux palourdes, une pâte au citron ou une riche soupe de poisson. Si vous souhaitez plutôt vous inspirer de la tradition belge, servez-les avec des frites et un filet de citron.
Comment nettoyer les moules
Les moules peuvent avoir une coquille en croûte pleine de boue. Tout d’abord, alors ils devraient être laissés quelques minutes dans un bol rempli d’eau froide. Puis avec une brosse ou une éponge gratter la surface des coquilles, pour enlever toutes les incrustations. Saisissez ensuite fermement le lin fin (ce filament qui dépasse des coquilles et qui maintient les moules attachées aux filets d’élevage ou aux rochers), tirez-le et retirez-le. Rincez les moules puis placez-les dans une grande casserole, de sorte qu’elles soient toutes en une seule couche et couvrez avec un couvercle. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Retirez chaque moule, placez-la dans un récipient et filtrer le liquide qu’ils auront libéré avec une passoire à mailles étroites et qui pourra être utilisé pour parfumer des sauces ou des bouillons. Si vous devez à la place ouvrez-les crus, mettez un petit couteau dans la charnière des coquilles et faites levier. Passer le petit couteau sous la pulpe et retirer délicatement le muscle de la coque en prenant soin de ne pas le casser.
