Combien de fois vous est-il arrivé de voir pendu aux bancs du marché ou dans le garde-manger d’une maison tresse d’ail séché fait avec des tiges et des têtes ?
Souvent, ces traditions paysannes, perdues dans l’histoire de la culture gastronomique italienne, ont involontairement un base scientifique.
Dans partie inférieure de la tige en fait, de nombreuses saveurs et arômes sont concentrés dans l’ail.
L’ail ensuite séché tout en gardant la tige (généralement pendant au moins 2/3 semaines) est plus savoureux, car encore plus d’arômes sont transférés dans cette période de temps.
C’est pourquoi nous trouvons, non seulement dans Italiemais en général dans les pays de la méditerranéen, ail conservé et vendu en tresses. Parfois, souvent s’il s’agit d’ail sauvage ou sauvage même en bottes.
Il est donc toujours préférable de vérifier lors de l’achat de l’ail séché s’il a bien été séché selon cette technique.
Lorsque vous trouvez de l’ail frais ou séché
L’ail blanc, le plus commun, se trouve frais et humide d’avril à juin Et sec à partir de mai en juillet. Séchée elle se conserve plusieurs mois.
Ensuite, il existe d’autres types d’ail : celui Rosequi se trouve à partir de juillet, et que violacéque l’on trouve à la fin de l’été et au début de l’automne.
L’ail peut aussi être conservé dans cales dans l’huilecar il conserve, obtenant ainsi également une excellente huile aromatisée.
Recettes à l’ail
L’ail est l’un des ingrédients de base de nombreux recettes italiennes typiques. Voici les plus populaires, où l’ail ne peut tout simplement pas manquer.
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