Il y a plusieurs raisons à cela N’achetez pas de brocoli déjà coupé, même si les légumes prêts à l’emploi, vendus en sachets ou en barquettes, dans le comptoir réfrigéré, sont sans aucun doute pratiques et pratiques à préparer. Tout d’abord parce que comparés aux légumes frais, ils sont moins durables pour l’environnement et moins économiques. Ensuite, par rapport à ceux achetés entiers et coupés juste avant de les préparer en cuisine, le produit déjà coupé a une durée de conservation plus courte, ce qui affecte également les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du légume. Mais pourquoi ne pas acheter du brocoli déjà coupé ? L’expert répond.
Qu’est-ce qui est différent chez eux
De saison tout l’hiver, le brocoli recèle un véritable trésor pour la santé en termes de phytocomposés. «Comme tous les légumes, le brocoli apporte de nombreuses vitamines, notamment la vitamine C et le folate, également appelé vitamine B9» explique la nutritionniste. Lorenza Siciliano. « Acheter du brocoli déjà coupé, c’est d’abord s’assurer d’une part moindre de ces nutriments particulièrement sensibles à l’air, ainsi qu’à la chaleur. Couper et hacher ce légume bien avant sa préparation entraîne également une perte notable de nombreuses propriétés associées aux glucosinolates, composés glucosidiques, qui sont depuis quelques temps au centre de diverses études en raison de leur potentiel pour la santé. On estime que le légume coupé peut contenir jusqu’à la moitié du légume entier.
Comment les préparer
«Le brocoli se gâte facilement. C’est pourquoi il est conseillé de les acheter entières et de les conserver à une température de 4°C, afin qu’elles conservent le plus longtemps possible leur couleur vert vif, leur odeur particulière et leur consistance croustillante », explique la nutritionniste Lorenza Siciliano. « Vous pouvez également les blanchir rapidement puis les congeler. De cette manière, une partie de leurs nutriments est préservée, notamment les caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A, et le bêta-carotène, dont ces légumes sont une bonne source. »
Parce qu’il vaut mieux les couper juste avant de les cuire
Pour conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques, l’idéal est d’acheter du brocoli entier et de le couper une demi-heure avant de l’utiliser. «De cette manière, une enzyme appelée misorinase active pendant la digestion tout au plus un glucosinolate présent sous sa forme inactive appelée glucoraphanine, le transformant en sulforaphane, un isothiocyanate qui possède des propriétés remarquables pour la santé, notamment antioxydantes et anti-inflammatoires, importantes dans la prévention de toutes ces maladies dans lesquelles le stress oxydatif et l’inflammation sont impliqués, donc les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et même le cancer. Un dernier conseil pour tirer le meilleur parti du potentiel de ce légume : alterner la consommation cuite et crue, en ajoutant du jus de citron et de l’huile d’olive extra vierge. «De cette manière, la chlorophylle, un composé hautement antioxydant et les vitamines thermolabiles, dont la vitamine C présente dans ces légumes, sont mieux préservées et la biodisponibilité et donc l’assimilation par l’organisme de la vitamine A sont augmentées, qui, étant liposolubles, sont absorbées ensemble. avec des graisses. »
