Pralinés à l’amarante et au coccolato blanc

Pralinés à l'amarante et au coccolato blanc
  • 100g de chocolat blanc
  • 60 g d’amarante soufflée
  • 60 g de beurre clarifié
  • 60 g de cerises confites

Pour la recette de pralinés à l’amarante et au coccolato blanc, mixez les cerises confites jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Fusionner le beurre clarifié et le mélanger avec l’amarante. Laissez refroidir puis décortiquez les haricots avec vos mains.
Mélange les à la pâte de cerise : les grains, imperméabilisés par le beurre, restent croquants même mélangés à un mélange humide. Répartissez-le dans un moule hémisphérique multiple (ø 3 cm) et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Fusionner chocolat blanc haché sur un bain-marie sucré; vous pouvez également utiliser le micro-ondes, le mettre au four et le remuer plusieurs fois pendant 20 secondes à la fois, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Tremper puis la base des demi-sphères et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Recette : Valeria Nozari, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.