Ingrédients
- 100g de chocolat blanc
- 60 g d’amarante soufflée
- 60 g de beurre clarifié
- 60 g de cerises confites
Pour la recette de pralinés à l’amarante et au coccolato blanc, mixez les cerises confites jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Fusionner le beurre clarifié et le mélanger avec l’amarante. Laissez refroidir puis décortiquez les haricots avec vos mains.
Mélange les à la pâte de cerise : les grains, imperméabilisés par le beurre, restent croquants même mélangés à un mélange humide. Répartissez-le dans un moule hémisphérique multiple (ø 3 cm) et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Fusionner chocolat blanc haché sur un bain-marie sucré; vous pouvez également utiliser le micro-ondes, le mettre au four et le remuer plusieurs fois pendant 20 secondes à la fois, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Tremper puis la base des demi-sphères et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à ce que le chocolat ait pris.