Simple, mais avec une touche de fantaisie il peut devenir un plat raffiné : le risotto aux courgettes est prêt à vous surprendre
C’est un plat frais et léger, qui se prépare en peu de temps et qui peut être enrichi de nombreux ingrédients, jusqu’à ce qu’il devienne une entrée raffinée et élégante : risotto aux courgettes possède une saveur très délicate, capable de rencontrer le goût des plus petits, et précisément en raison de sa délicatesse, il peut être rendu plus structuré avec la combinaison de crustacés, de saumon fumé, de tranches de lard grillé ou de fruits secs, comme les noix et les noisettes . Quelle que soit la manière dont vous souhaitez le préparer, le risotto aux courgettes reste une entrée agréable et légère.
Les courgettes les plus adaptées
La présentation d’un plat est comme une robe de femme : si elle est bien faite, elle ajoute de la valeur au contenu lui-même. Pour cette raison, toutes les courgettes ne conviennent pas à la préparation de ce plat. Les meilleurs sont les courgettes de Ligurie, petite et de couleur vert clair striée : coupées en rondelles elles ne sont pas plus grandes qu’un cercle, ont une pulpe très ferme et ne s’écaillent pas à la cuisson. Mais bien sûr cela dépend de la saison et de la disponibilité de votre jardinier de confiance !
Et maintenant la recette pour préparer le risotto aux courgettes
Pour ce plat vous aurez besoin de 320 g de riz Carnaroli, 3 courgettes fermes, un oignon rouge de Tropea, un oignon blanc, une carotte, une feuille de laurier, du sel, du poivre en grains, 100 g de Parmigiano Reggiano râpé, quelques feuilles de menthe fraîche, de l’huile d’olive extra vierge et du beurre.
Préparer le bouillon de légumes mettre de l’eau, un oignon, une carotte, une courgette, une pincée de sel, quelques grains de poivre et une feuille de laurier dans une grande casserole et cuire 40 minutes à feu moyen. Puis filtrer et laisser sur le feu. A part, faites revenir l’oignon de Tropea émincé dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’il est doré, ajoutez le riz, laissez-le griller quelques minutes puis recouvrez-le de deux louches de bouillon, que vous continuerez à ajouter au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. A mi-cuisson, ajoutez le reste de courgettes coupées en dés, remuez et terminez la cuisson. Lorsque le riz est al dente, éteignez, ajoutez le parmesan, incorporez une noix de beurre, couvrez 5 minutes puis servez en complétant par quelques feuilles de menthe fraîche.
