Procida comme un local : que faire, quoi manger, où dormir

Procida comme un local : que faire, quoi manger, où dormir

Nous avons demandé au doc ​​procidano, le chef Marco Ambrosino, de nous donner ses conseils sur les hôtels, restaurants et expériences à faire sur l’île de Procida

Procida est un îlot de moins de 4 km² dans le Golfe de Naples fait de maisons aux couleurs denses, de bâtiments anciens, de petites criques et criques, de citronniers et de vues inattendues d’où l’on peut admirer la mer. C’est une île encore silencieuse où l’on respire le parfum du maquis méditerranéen, on entend le chant des mouettes et la vie s’écoule doucement. Comparé à Capri et Ischia, il est resté en dehors des routes touristiques de masse et ressemble toujours à L’île d’Arturo raconté par l’écrivain Elsa Morante dans le célèbre roman : dans lequel on vit pris au piège dans une dimension presque magique et intemporelle. Sa beauté réside dans son étranger aux rythmes frénétiques de Naples, à la jet-set de Capri de l’île bleue ou à la dimension de l’« île verte » toute proche. Procida est une île isolée par excellence.

Une île de gens qui ne veulent pas être dérangés

Marco Ambrosino, doc procidano est chef du célèbre restaurant milanais 28Posti et nous guide à la découverte de son île. « Procida conserve ses caractéristiques, c’est une île qui a une tradition, elle ne veut pas de« ruptures ». Capri a toujours eu une vocation internationale, ce n’est guère une île de Campanie à mon avis, Ischia est une île de terre qui a connu le tourisme dans les années de la Dolce Vita. Procida a une tradition liée à la mer et aux marins, à la pêche artisanale, aux armateurs et aux capitaines, aux gens qui, une fois rentrés chez eux, ne voulaient rien savoir, voulaient être tranquilles, sans tracas. L’élan touristique est arrivé tardivement parce que l’époque l’exigeait et ensuite parce que cet élan lié au monde maritime a diminué au fil des années et nous avons dû travailler dur. Procida au cours des cinq ou six dernières années a explosé de manière inattendue et maintenant la capitale de la culture est une explosion : une bombe a explosé dans nos mains. Déjà en juin il y avait du monde ». Mais même si Procida fait le plein, ce n’est pas invivable, promet Marco. Il n’y a pas d’espace, il n’y a pas de grands hôtels, il n’y a pas d’hôtels, mais des hospitalités privées, des maisons de location ou des chambres d’hôtes, nées comme des champignons. Plus qu’un accueil touristique, il reste un accueil chaleureux. « Vous aurez un propriétaire qui vous apportera un panier de tomates ou vous indiquera où aller, car il n’y a pas de vocation professionnelle, tout est fait de manière authentique et familiale et vous vous sentez comme des invités, pas des clients ».

Que manger : citrons, poisson bleu et langues de bœuf

Aussi appelé leîle aux citrons, les citrons typiques de Procida sont célèbres à Procida. A manger au printemps et en été, grande, pas aigre et si bonne qu’elle devient un plat traditionnel classique, la salade de citron, composée de citrons, d’oignons crus, d’une pincée de piment et d’un filet d’huile, de sel et de menthe. « Il y a une reprise de cette plante grâce au tourisme car d’une consommation domestique aujourd’hui elle est aussi utilisée pour les bars et les restaurants car, mis à part la poésie, pour faire fonctionner les choses il faut aussi un retour économique ». Peu d’autres produits typiques de la terre, car Procida est une île densément peuplée et donc, à part de petits jardins, il n’y a pas d’extensions pour cultiver autre chose. Contrairement à Ischia, à Procida, on mange du poisson, le petit poisson paranza qui restait des ventes des pêcheurs. C’est pourquoi parmi les spécialités de l’île, il y a les pâtes aux friggitelli et aux anchois, les soi-disant pauvres pescatora, ou pâtes aux oursins, qui se mangent en saison, quand il y a des poivrons en été, ou dans les mois qui vont de novembre à avril. «La cuisine originale de l’île, cependant, est une cuisson liquide, la cuisson en compote est beaucoup utilisée et il est difficile de trouver des préparations faites de phases différentes : vous mettez tout ensemble dans la même marmite, et vous l’allumez. Il n’y a pas de sauté, et la cuisson lente n’est destinée qu’aux vacances, quand, autrefois, on se consacrait aux fourneaux. Les femmes n’avaient pas le temps de cuisiner car pendant que leurs maris étaient en mer, ils faisaient vivre l’île ».

Tout le monde au port à 14h

Aujourd’hui, la pêche locale est toujours vivante et de nombreux garçons issus de familles de pêcheurs historiques continuent à faire ce travail. «À Corricella, l’ancien port, plus d’anchois sont pêchés, à Marina Grande, le port commercial, ils font de la paranza, divers poissons qui sont vendus à la prise de Pozzuoli. A Procida, le poisson est vendu à 14 heures, lorsqu’il est débarqué par les pêcheurs après le marché. C’est encore un usage vivant, qui continue d’être fait, avec une conscience contemporaine. Ici, pendant le déjeuner, les gens se lèvent de table pour aller acheter du poisson pour le dîner. Il est si frais que les gros poissons sont trop raides pour être travaillés.

Bonbons et Pâques

Parmi les desserts locaux, les langues de bœuf se sont généralisées, un dessert à base de pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière et recouverte de sucre. Parmi les desserts traditionnels, nous trouvons le casatiello sucré, une sorte de beignet typiquement pascal qui se fait de deux manières: casatiello au levain ou casatiello de sucre ou de pierre à sucre, fait avec des œufs, du sucre, de la farine et laissé lever avec de la crème tartare, typique de Cuisine de Campanie car elle est produite en Campanie. Deux douceurs de Pâques car «Pâques à Procida est la plus belle période de l’île, au printemps il y a les citrons, les herbes fraîches que l’on retrouve dans les plats typiques de cette période, comme la salade de chou. Dans la rue, on sent l’odeur de laurier et de cannelle que l’on retrouve dans de nombreuses douceurs et qui sert aussi à parfumer les statues sacrées portées en procession ».

Que voir, que vous verrez forcément

La taille de Procida vous permet de passer des vacances dans lesquelles vous sentir partie intégrante de l’endroit, pas un de ces coups sûrs avec la liste de contrôle des choses à voir. Vous vivez la mer par la force « c’est impossible de ne pas le faire, vous ne pouvez pas vous éloigner de la mer même si vous essayez » car étant si petit, tout est très proche. C’est pourquoi il faut le vivre à pied : « Votre perspective change, et c’est le moins qu’on puisse dire, il vous faut 40 minutes pour le traverser ». Il y a de belles églises, une abbaye, la Madonna delle Grazie avec sa coupole surplombant la mer, mais il m’explique combien il est inutile de faire un itinéraire. « Ce qui est bien avec Procida, c’est que vous ne savez pas ce que vous cherchez, mais à la fin vous le trouvez. » Marco parle de belles portes pour accéder aux palais baroques qui étaient les résidences des prêtres et des évêques d’où vous pourrez admirer des vues magnifiques ; des maisons de commandants pleines de souvenirs de voyages vers des terres lointaines, car même petite et isolée, Procida a toujours eu la perception du monde extérieur, mais l’a jalousement gardée dans le salon.

Trois adresses recommandées avec le coeur

Marco cite trois adresses qui lui sont chères pour des raisons émotionnelles, les vrais conseils d’un local et qui représentent bien les visages de l’île. « La cave littéraire sur l’île d’Arturo, propriété de mon oncle, dans le port de Marina di Corricella, vend des livres et du vin et est un endroit très caractéristique », vous y allez pour prendre le petit déjeuner avec des langues typiques et un cappuccino, pour l’apéritif avec une belle sélection de vins et pour un après-dîner face à la mer. Poi ci consiglia un posto dove va sempre, proprio al porto, quando si sbarca con il traghetto: si chiama La Medusa, gestito da due ragazzi che mandano avanti con il padre l’attività di famiglia e che lui, da chef, dice cucinino proprio bien. Nous mangeons des entrées substantielles, beaucoup de poisson, du poisson frit. Dormir? « Il n’y a pas grand-chose à choisir, les effectifs sont si petits que soit on réserve un an pour l’autre, soit on va où l’on se trouve », explique-t-il, mais il évoque un lieu, très récent avec seulement 5 chambres, le Calacala chambre d’hôtes. . « Ça s’appelle Calacala, c’est le terme qui décrit le troc entre agriculteurs et pêcheurs entre poisson et légumes. Ce sont des garçons, je les respecte beaucoup ».

Capitale de la culture 2022

Ce n’est pas nouveau que Procida soit liée à la culture, elle a toujours été le refuge d’intellectuels, de politiciens qui ne voulaient pas être reconnus. C’était la scène d’une nouvelle de Décaméron, du roman Graziella par Alfonso De Lamartine puis par celui d’Elsa Morante, l’écrivain Chiara Gamberale organise un festival littéraire en collaboration avec la librairie Nutrimenti et en 2022 elle sera la capitale de la culture. « Ma grand-mère était gouvernante dans la villa d’un consul et accueillait des personnages comme Mitterrand. Il a fait le tour de la rue parce que personne ne lui a rien dit », me raconte Marco, pour me faire comprendre l’esprit qui rend sa terre si spéciale. Procida a un beau ferment culturel avec de nombreuses activités, mais toujours à une échelle réduite et correcte pour l’île. « Nous n’avons pas essayé de faire de trop grandes choses qui risquent de faire de l’île un lieu simple, mais il y a de petites réalités et des mini événements qui la rendent spéciale ».

Une des étapes des Champs Phlégréens

« Ce qui est génial dans cette mission et le projet, c’est que Procida devient le centre des Champs Phlégréens qui sont des zones incroyables d’un point de vue historique et naturaliste, beaucoup plus faciles à atteindre, mais qui sont peu valorisées et qui auraient vraiment beaucoup à offre. « . Et qui doit être visité avec Procida, le mot d’un doc procidano.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.