Produits typiques lombards : tous ceux que vous ne connaissez pas et où les trouver à Milan

La Région Lombardie, ce n’est pas que de grandes usines, des gratte-ciel, de la mode et du design. La région de Lombardie est avant tout rurale et cela est démontré par le chiffre d’affaires sur l’agriculture qui la voit stable en premier lieu et le confirme au fil des ans comme première région italienne pour la valeur de la production agricole, avec 7,7 milliards d’euros sur un total de 57 milliards au niveau national. C’est une entreprise florissante, mais malgré cela, les produits de niche les plus typiques ou ceux liés aux Sentinelles Slow Food sont toujours en danger d’extinction. Il n’est pas facile de les trouver dans les rayons des supermarchés et donc même s’ils sont véritables excellences, en réalité on en sait peu. Bresaola (Valtellinese), Varzi ou salami crémonais, taleggio, gorgonzola et grana padano sont des produits typiques lombards qui ne peuvent pas manquer sur notre table et qui sont facilement disponibles. Avez-vous déjà entendu parler du violon chèvre Valtellina ? Du salami œcuménique d’oie de Mortara ? Ou le Formai de Mut de la haute vallée de Brembana ? En Lombardie, il y a aussi les asperges Cantello.

Produits et saisonnalité : l’exemple des chefs

Dans la Région Lombardie, nous avons 18 Sentinelles Slow food, 20 sont des AOP, 14 sont des IGP et enfin plus de 250 sont des PAT (Produits Artisanaux Traditionnels). Pour trouver et savourer toutes ces excellences, il faut entrer dans une perspective très différente de celle du supermarché où j’entre et trouve un produit pour toute l’année. Les fruits de la terre ont leur saisonnalité bien définie, les petites productions n’entrent pas dans la grande distribution, et donc pour trouver des produits un peu différents il faut les chercher. En retour, une alimentation saine et variée qui soutient l’économie locale. A la conférence gastronomique Identité Golose 2021 le chef Cesare Battisti du restaurant Ratanà à Milan et Gianni Tarabini (de la ferme étoilée La Presèf à Mantello – SO), ont apporté l’oignon de Breme, la brebis Brianzola, le fromage Bitto et le Missoltino du lac à la scène de Côme. Sur la scène du congrès, Fabio Rolfi, conseiller régional pour l’Agriculture, l’Alimentation et les Systèmes Verts, a livré le Prix ​​d’Excellence Lombard 2021 à Enrico Bartolini, trois étoiles Michelin du restaurant Mudec à Milan. Dans leurs restaurants, une ligne directe est maintenue avec les petits producteurs, les excellences les plus cachées sont valorisées, mais surtout ils enseignent et illustrent que pour faire vivre les petites entreprises, il faut de l’amour et de la recherche. Ils le font avec leurs clients, mais nous pouvons aussi le faire à la maison.

AOP, IGP, PAT et produits typiques : où les trouver

Dispersés autour de Milan, il y a de nombreux marchés de Campagna Amica et Coldiretti qui apportent chaque semaine à la ville les récoltes du moment, l’affinage des viandes et des fromages, ainsi que des huiles, des miels et des vins. Voici notre liste, pour faire du shopping et découvrir que les asperges peuvent aussi être roses (mais uniquement à Mezzago) ; mais la Région Lombardie dispose d’un site Internet dédié à ses excellences, Buona Lombardia : ici, il raconte ses produits, où les trouver et il y a aussi un agenda complet des événements à suivre.