Il n’y a pas de pays au monde avec autant richesse et variété des produits naturelles, comme le territoire les donne, ou travaillées par des mains expertes de manière simple, ancienne et en même temps la plus contemporaine. La voyage à la découverte de notre bonté à boire et à mangerdes plus connues aux moins connues loin de la zone de production.
Prosecco
Saveur fraîche, facile et immédiate, faible teneur en alcool et un prix amical, même pour les bouteilles les plus prestigieuses. Si partout sur la planète oui ils consomment plus de 753 millions de bouteilles chaque année de Prosecco, mais il y a aussi plusieurs autres raisons. Parce qu’on parle d’un vrai vin « pluriel »: il y a le prestigieux Doc (dénomination indiquant le niveau de qualité le plus élevé) de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore (qui a son sommet dans la Cartizze, et dont les collines escarpées couvertes de vignes font partie du site du patrimoine mondial de l’UNESCO), et le Doc d’Asolo. Et puis il y a le Prosecco Doc, et lorsque la récolte des raisins (qui sont majoritairement cultivés dans les plaines), la vinification et la mise en bouteille ont lieu entièrement dans les provinces de Trévise et de Trieste, les mentions spéciales peuvent être utilisées. Prosecco Doc Trévise Et Prosecco Doc Trieste; Le rosé a récemment été ajouté au Doc, avec un petit pourcentage de cépages Pinot Noir. De plus il y a versions plus ou moins sucrées, de l’Extra Brut le plus sec au Sec le plus doux. Enfin (mais sans pouvoir se vanter du terme «Supérieur», dans le cas du Conegliano Valdobbiadene), voici aussi le Frizzante, refermenté en autoclave comme le vin mousseux, mais avec une pression plus faible ; le Tranquillo, issu de raisins très mûrs ; Col fondo, qui est le Prosecco originel « ancetral », inscrit dans les deux DOCG avec la définition « Sui Lieviti ». Mais le réussite de ce vin ce n’est pas un exploit soudain. A racines anciennes, bien ancrées dans le sol, comme celles du cépage rustique et vigoureux dont elle est issue : la glera. En littérature, la première citation date de 1754 dans le dithyrambe Le Roccolo par Aureliano Acanti. L’histoire récente, en revanche, commence après la Seconde Guerre mondiale avec entrepreneurs entreprenants et le boum de ventes à l’étranger.
Comment le reconnaître
Sans préjudice des différences parfois importantes, les différents types et dénominations ont en commun la couleur paille pâle, les arômes fruités et floraux, la bonne harmonie en bouche, avec une acidité fraîche et agréable, et le corps léger. Lors de l’achat, ça va toujours vérifié que sur l’étiquette il y a les marques légales Docg et Doc.
Comment l’améliorer
En raison de ses caractéristiques, le Prosecco est bien adapté en premier lieu pourapéritif. Cependant – comme ils le précisent au Consortium Conegliano Valdobbiadene – grâce à la variabilité du dosage en sucre, à la teneur modérée en alcool et à la fraîcheur, Prosecco il se prête aussi à tout un repas, dans les versions Brut et Extra Brut. La version Extra Dry, quant à elle, a conquis les marchés car elle se marie bien avec les aliments aigre-doux et épicés, ainsi qu’avec de nombreuses recettes aigres vénitiennes. A table, le secret de l’accord réside dans combiner sa personnalité non invasive avec des préparations qui laisser émerger les saveurs et arômes originels de matières premières. Pour le déguster, la température – comme pour toutes les bulles – ne doit jamais descendre en dessous de 5-6 degrés ni dépasser 7-8 degrés. Même si les « traditionalistes » l’apprécient toujours servi dans une flûte haute et étroite, le verre le plus adapté est celui de grande taille, en forme de tulipe, afin de laisser libre cours aux arômes.
