Gelo di Fragole, ou la version sicilienne du pudding aux fraises, est léger, rafraîchissant et juste assez sucré ! Ce dessert facile à préparer à l'avance ne nécessite que 7 ingrédients, aucun équipement spécialisé et 15 minutes ou moins de temps pratique. Préparez-le la veille de votre prochain dîner ou soirée en amoureux !
Nous aimons nos puddings en Méditerranée et au Moyen-Orient. Nous les fabriquons dans presque toutes les variétés, de ce pudding aux fraises frais et léger, au Mahalabia (pudding au lait à l'eau de rose) floral et soyeux, en passant par le Rizogalo (riz au lait grec) crémeux parfumé à la cannelle. En fait, la Turquie propose un célèbre pudding au lait à base de poitrine de poulet râpée appelé Tavuk Göğsü, mais nous garderons ça pour un autre jour !
Cette recette de pudding aux fraises à l'italienne adopte une approche plus fruitée. Pour le réaliser, vous commencez avec une simple purée de fraises fraîches légèrement sucrée avec du sucre brut, ce qui lui donne une touche de saveur de mélasse pour plus de complexité. Une touche finale de zeste de citron, de miel et de basilic frais lui confère les odeurs les plus incroyables, comme celles de l'été dans un bol. C'est très spécial.
Vous pouvez le conserver sans produits laitiers, mais j'adore la garniture supplémentaire de crème fraîche, qui rehausse le pudding et lui donne une ambiance un peu gourmande sans dominer les autres saveurs. Ce sont des fraises et de la crème qui ont grandi !
Table des matières
- Ingrédients du pudding aux fraises
- Pleins feux sur les ingrédients
- Comment faire un pudding italien aux fraises
- Façons de mélanger les choses
- Que servir avec le Gelo di Fragole (pudding italien aux fraises)
- Plus de recettes de pudding
- Miel grec – Thym, forêt et herbes sauvages
- Recette de pudding italien aux fraises (Gelo di Fragole)
Cette recette de pudding aux fraises semble sophistiquée, mais tous les ingrédients sont faciles à trouver. Tu auras besoin:
- est un épaississant végétal à base de grains de maïs (contrairement à la gélatine, qui est fabriquée à partir de collagène animal). Lorsque vous chauffez la fécule de maïs, ses molécules d'amidon se défont et se lient ensemble en réseaux qui emprisonnent le liquide pour créer une texture semblable à un gel.
- : Recherchez des fraises rouge foncé de la pointe à la tige, ce qui indique généralement un fruit plus sucré et plus juteux.
- Également appelé « turbinado » ou « sucre brut », ce sucre à grains plus grossiers est peu transformé, vous obtenez donc beaucoup plus de saveur de mélasse semblable au caramel.
- Le jus ajoute de la luminosité au pudding pour plus d'équilibre. J'adore ajouter le zeste à chaque pudding pour lui donner un dernier arôme juste avant de servir. Ça sent le soleil.
- : Crème de culture originaire de France, elle ajoute un côté crémeux et velouté au pudding.
- Un dernier filet de miel ajoute un éclat de douceur florale à chaque bouchée.
- L'odeur du basilic frais est imbattable et se marie à merveille avec les fraises. Le basilic est plutôt sucré, donc il se marie bien avec les desserts. La menthe est la seule herbe à laquelle je puisse penser et qui irait également bien, mais je n'essaierais pas de la remplacer par des herbes plus savoureuses.
Un filet de miel ajoute de la complexité à la douceur du pudding, mais vous ne voudriez pas noyer votre saveur du pudding aux fraises durement gagnée avec un miel épais et écrasant.
Mon préféré est notre miel Alfa de l’île grecque de Crète. Il provient d'abeilles qui se régalent d'herbes sauvages locales comme le thym et la sauge, ce qui lui confère une belle qualité savoureuse. Si vous êtes à la recherche d'un miel de haute qualité, recherchez un miel de fleurs sauvages qui s'arrose bien et qui a un goût agréablement délicat – les échantillons de votre marché fermier local sont souvent un bon point de départ.
- Miel d'Alfa grec de notre boutique.
- Sirop simple pour une touche supplémentaire de douceur, ou laissez simplement le pudding nature. Le sirop d'érable donnerait certainement une saveur plus dominante, mais si vous êtes un grand fan d'érable, cela pourrait fonctionner.
Cette recette de dessert facile ne prend que 15 minutes de temps actif, mais n'oubliez pas de vous accorder au moins deux heures pour donner un bon refroidissement au pudding. Voici les étapes :
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble 5 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 tasse d'eau froide. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.
- Lavez soigneusement 1 livre de fraises, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper et jeter le dessus. Coupez chaque fraise en quartiers, puis ajoutez-la dans le bol d'un grand robot culinaire équipé d'une lame. Saupoudrer de 5 cuillères à soupe de sucre brut.
- Zester un citron et réserver le zeste, puis le couper en deux et presser le jus dans le bol du robot culinaire avec les fraises. Saupoudrer de 5 cuillères à soupe de sucre brut. Fermez le couvercle et réduisez en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Goûtez, et si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre et faites tourner à nouveau le robot pour combiner (n'oubliez pas que vous ajouterez du miel à la fin).
- Transférer la purée de fraises dans une casserole sur feu moyen. Versez le mélange de fécule de maïs dissous et remuez constamment pendant que le mélange bouillonne et épaissit doucement, environ 5 à 7 minutes. (Gérez la chaleur pour éviter de faire bouillir ou de brûler complètement le mélange).
- Retirer du feu et verser le mélange de fraises épaissi dans des coupes à dessert ou des petits bols à dessert. Laisser refroidir puis transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
- Ajoutez une cuillerée de crème fraîche sur le dessus (si vous en utilisez) et arrosez de miel. Garnir du zeste de citron et des feuilles de basilic.
C'est certainement une recette que vous aurez envie de répéter, alors n'hésitez pas à varier les garnitures pour que les choses restent intéressantes. Voici quelques idées :
- Remplacez par une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt grec (ce sera plus acidulé).
- Saupoudrer de pistaches ou de noix finement hachées. Ou émiettez-le sur des biscotti ou des sablés pour plus de décadence.
- Ajoutez un mélange de vos baies fraîches préférées, comme des fraises hachées ou des framboises, des myrtilles et des mûres entières.
J'adore ce dessert frais et lumineux tout le printemps et l'été pour accompagner des plats plus légers. Tout ce qui se trouve sur le barbecue me vient à l'esprit, comme des brochettes de poulet grillées, du saumon grillé et/ou des légumes grillés. Pour commencer, optez pour quelque chose de saison, coloré, croquant et rafraîchissant. Panzanella en plein été quand les tomates chantent, et salade de pois ou salade d'asperges pour le printemps.
Pudding italien aux fraises (Gelo di Fragole)
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1 livre des fraises, tiges enlevées et coupées en quartiers
- 5 à 6 cuillères à soupe sucre brut turbiné
- 1 citron, zesté et jus
- ¼ tasse Crème fraiche, pour servir (facultatif, voir note)
- ¼ tasse Miel, ou plus à votre goût, pour finir
- Feuilles de basilic, petit ou déchiré, pour la garniture
Instructions
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 tasse d'eau froide. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.
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Ajoutez les fraises dans le bol d'un grand robot culinaire muni d'une lame. Saupoudrez de sucre et pressez le jus de citron dans le robot culinaire avec les fraises. Fermez le couvercle et réduisez en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Goûtez, et si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre et faites tourner à nouveau le robot pour combiner (n'oubliez pas que vous ajouterez du miel à la fin).
-
Transférer la purée de fraises dans une casserole sur feu moyen. Versez le mélange de fécule de maïs dissous et remuez constamment pendant que le mélange bouillonne et épaissit doucement, environ 5 à 7 minutes. (Gérez la chaleur pour éviter de faire bouillir ou de brûler complètement le mélange).
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Retirer du feu et verser le mélange de fraises épaissi dans des coupes à dessert ou des petits bols à dessert. Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
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Ajoutez une cuillerée de crème fraîche sur le dessus (si vous en utilisez) et arrosez de miel. Garnir du zeste de citron et des feuilles de basilic.
Remarques
- Crème fraiche: Vous pouvez sauter la Crème Fraîche pour conserver cette recette sans produits laitiers, mais je pense que cela fait une différence en termes de saveur et de texture.
- Assurez-vous de laisser le pudding refroidir complètement avant de le réfrigérer, ce qui l'empêchera de former de la condensation sur la surface et lui permettra de refroidir uniformément.
- Visite notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huiles d'olive, Miel, confitureset épices.
