Le millefeuille original est préparé avec de la pâte feuilletée. Nous avons joué à stratifier les langues de la belle-mère, une spécialité piémontaise. Et si vous ne vous sentez pas architecte, déconstruisez et profitez d’une couche à la fois
Ingrédients
- 320 g de chèvre de vache ou crémeux de robiola
- 200g de chicorée
- 50 g ʼnduja (salami à tartiner épicé, spécialité calabraise)
- 30 g d’amandes pelées
- 4 langues de belle-mère (frappées et fines aplaties, comme les gros gressins, spécialité piémontaise)
- Huile d’olive vierge extra
- glace
- Ail
- sel
Pour la recette de ce millefeuille alternatif, puntarelle, ʼnduja et caprino entre les langues de belle-mère, commencez par mélanger la chèvre avec la ‘nduja pour obtenir une crème.
Purifier chicorée (mais gardez les feuilles extérieures), coupez-les en lanières dans le sens de la longueur et plongez-les dans l’eau froide pour qu’elles deviennent croquantes.
Mélange les feuilles extérieures réservées (environ 30 g) avec les amandes pelées, un morceau d’ail, 120 g d’huile, une pincée de sel et un glaçon (cela aidera à garder la couleur vive et à rendre le pesto crémeux).
Diviser les langues de la belle-mère en 3 parties chacune, puis fouettez 4 millefeuille juste avant de servir : répartissez la crème de chèvre et la ‘nduja, un peu de chicorée et quelques gouttes de pesto sur chaque partie de la langue de la belle-mère puis les chevaucher.
