le chicorée sont les pousses du chicorée catalogneaussi connu sous le nom asperges de chicorée, une variété typique de l’Italie centrale et méridionale que l’on trouve maintenant presque partout. « Par rapport au légume adulte, la chicorée a un goût plus amer rappelant l’artichaut et une texture plus croquante. En même temps, ils offrent une teneur en nutriments plus élevée », dit-il Maria Rosaria Baldi, biologiste nutritionniste. « Ils offrent plus d’enzymes, qui facilitent l’assimilation des vitamines et des sels minéraux. » Le conseil pour bénéficier de toutes les propriétés est de les utiliser aussi bien cuits que crus pour préparer des entrées, des entrées ou des accompagnements. «La cuisson augmente la disponibilité des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. Le manger cru, en revanche, permet de conserver la teneur en vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur ». Dans les deux cas, il est toujours préférable de les habiller d’un filet d’huile d’olive extra vierge. « Cette dernière est riche en graisses qui facilitent l’absorption des vitamines liposolubles dont la vitamine K, utile pour les os », explique l’experte, qui explique ici pourquoi en manger pendant cette période est bon pour la santé.
Ils purifient et combattent les kilos superflus
Les Puntarelle sont d’excellents alliés pour ceux qui ont besoin de se remettre en forme à l’arrivée du printemps. «Les fibres dont ils sont riches ralentissent l’absorption des sucres et des graisses et favorisent en même temps le transit intestinal, contrecarrant les problèmes de constipation. Ceux qui ont une action prébiotique, dont l’inuline, contribuent également à l’équilibre de la flore intestinale, une condition qui aide à contrer la prise de poids », explique la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. « La Puntarelle a également un goût particulièrement amer qui facilite la libération de la bile par le foie et l’élimination des toxines en excès. Ils ont alors une action diurétique et digestive. Ils sont riches en eau et en magnésium, qui neutralisent la rétention ».
Ils combattent le cholestérol et le vieillissement
« Ce légume est l’une des sources végétales les plus riches en acides gras oméga 3, qui, avec les fibres, aident à lutter contre le mauvais cholestérol (LDL) et favorisent le » bon « cholestérol (HDL), réduisant ainsi le risque cardiovasculaire », explique le nutritionniste. « Les Puntarelle sont également une source d’antioxydants, dont la vitamine E, qui protège du stress oxydatif, responsable des processus de vieillissement prématuré ». La bonne combinaison ? « Avec des anchois ou des anchois et des pâtes complètes. Ce mélange permet d’apporter à table un plat unique riche en protéines, glucides complexes, graisses saines et fibres ».