Puntarelle les bienfaits et comment les manger

La Cucina Italiana

le chicorée sont les pousses du chicorée catalogneaussi connu sous le nom asperges de chicorée, une variété typique de l’Italie centrale et méridionale que l’on trouve maintenant presque partout. « Par rapport au légume adulte, la chicorée a un goût plus amer rappelant l’artichaut et une texture plus croquante. En même temps, ils offrent une teneur en nutriments plus élevée », dit-il Maria Rosaria Baldi, biologiste nutritionniste. « Ils offrent plus d’enzymes, qui facilitent l’assimilation des vitamines et des sels minéraux. » Le conseil pour bénéficier de toutes les propriétés est de les utiliser aussi bien cuits que crus pour préparer des entrées, des entrées ou des accompagnements. «La cuisson augmente la disponibilité des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. Le manger cru, en revanche, permet de conserver la teneur en vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur ». Dans les deux cas, il est toujours préférable de les habiller d’un filet d’huile d’olive extra vierge. « Cette dernière est riche en graisses qui facilitent l’absorption des vitamines liposolubles dont la vitamine K, utile pour les os », explique l’experte, qui explique ici pourquoi en manger pendant cette période est bon pour la santé.

Ils purifient et combattent les kilos superflus

Les Puntarelle sont d’excellents alliés pour ceux qui ont besoin de se remettre en forme à l’arrivée du printemps. «Les fibres dont ils sont riches ralentissent l’absorption des sucres et des graisses et favorisent en même temps le transit intestinal, contrecarrant les problèmes de constipation. Ceux qui ont une action prébiotique, dont l’inuline, contribuent également à l’équilibre de la flore intestinale, une condition qui aide à contrer la prise de poids », explique la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. « La Puntarelle a également un goût particulièrement amer qui facilite la libération de la bile par le foie et l’élimination des toxines en excès. Ils ont alors une action diurétique et digestive. Ils sont riches en eau et en magnésium, qui neutralisent la rétention ».

Ils combattent le cholestérol et le vieillissement

« Ce légume est l’une des sources végétales les plus riches en acides gras oméga 3, qui, avec les fibres, aident à lutter contre le mauvais cholestérol (LDL) et favorisent le » bon « cholestérol (HDL), réduisant ainsi le risque cardiovasculaire », explique le nutritionniste. « Les Puntarelle sont également une source d’antioxydants, dont la vitamine E, qui protège du stress oxydatif, responsable des processus de vieillissement prématuré ». La bonne combinaison ? « Avec des anchois ou des anchois et des pâtes complètes. Ce mélange permet d’apporter à table un plat unique riche en protéines, glucides complexes, graisses saines et fibres ».

Nos recettes

Salade de chicorée
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Salade de chicons et anchois frits

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Salade d’endives à la mousse de mortadelle

Proions : 4 Temps total : 80 Temps de cuisson : 40 Description des ingrédients : 500 g de puntarelle – 150 g de mortadelle en tranches – 100 g de robiola – pistaches pelées – citron – huile d’olive extra vierge fruitée d’intensité moyenne – sel – poivre Ingrédients : 500 . . .

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Cuisses de poulet frites et salade de chicorée

Proions : 4 Temps total : 105 Temps de cuisson : 45 Description des ingrédients : 650 g de cuisses de poulet – 100 g de farine complète – 100 g de fécule – 30 g de sauce soja – 2 pamplemousses Ò 2 mandarines – 1 tête d’endive – 1 orange Ò. . .

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Orecchiette au pesto méditerranéen et chicorée

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Puntarelle, oeufs et cardoncelli

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Puntarelle, ʼnduja et caprino parmi les langues de belle-mère

Le millefeuille original est préparé avec une pâte feuilletée. On a joué en superposant les langues de la belle-mère, une spécialité piémontaise. Et si vous ne vous sentez pas architecte, déconstruisez et profitez d’une couche à la fois

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Carpaccio de chou-fleur, endives et culatello

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Pommes de terre, endives et calamars

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Crostini au poisson et endive

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.