Purpetti et brascioli : le plat du dimanche des Pouilles

Purpetti et brascioli, c’est boulettes et côtelettes, dans le dialecte des Pouilles, est l’un des plats typiques de tradition culinaire régional qui met les tables et les acclamations, les remplit de goût et de parfum les dimanches avec la famille et les amis.

Il s’agit d’une recette typique, Fait de ingrédients simples et des préparatifs à la portée de tous. Ce qui ne doit jamais manquer pour se préparer violettes et brascioli, cependant, c’est – selon la tradition des Pouilles – la viande de cheval, avec une saveur forte et parfaite pour préparer des côtelettes et enrichir le goût jus qui termine le plat.

Purpetti et brascioli : la recette

Voici comment préparer le plat de purpetti et brascioli.

Ingrédients

Pour le côtelettes il vous faudra : 8 tranches de viande de cheval, 150 g de pecorino râpé, persil, ail, sel et poivre. Pour le Boulettes de viande: 400 g de viande hachée, 2 œufs, 200 g de pecorino râpé, chapelure, huile d’olive extra vierge, persil, ail, sel et poivre. Pour le sauce tomate: 1 litre de concentré de tomates, 1 oignon, vin rouge, huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

Méthode

Pour préparer des purpetti et des brascioli, commencez par des boulettes de viande. Dans un grand conteneur, puis, mélanger la viande hachée en ajoutant le Oeuf, pecorino, chapelure, ail (facultatif), persil haché, sel et poivre, en mélangeant parfaitement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène. Ensuite, préparez quelques Boulettes de viande d’un diamètre d’environ 4 cm et les faire frire dans de l’huile d’olive abondante (ou des graines).

Ensuite, préparez le côtelettes. Préparez un mélange avec du pecorino, de l’ail et persil haché, l’assaisonner de sel et de poivre. Disposez ensuite les tranches de la viande de cheval et farcissez-les de la garniture que vous venez de préparer. Refermer les tranches de viande sur elles-mêmes et les arrêter avec des cure-dents. Alors faites-les brun dans une très grande poêle avec l’huile et l’oignon et ajouter un verre de vin rouge pour les mélanger. Lorsque le vin a séché, il est temps de verser la purée de tomates, d’être ajoutée à la poêle et cuite avec les côtelettes à environ deux heures à feu très doux. La sauce doit cuire très lentement pour prendre le goût de la viande. Lorsqu’il reste environ 15 minutes de préparation, ajouter à la casserole également les boulettes de viande et terminer la cuisson de tous les ingrédients ensemble.