Accorder un vin à chaque plat est un concept désormais familier à tous, pas seulement aux connaisseurs pourquoi ne pouvons-nous pas faire la même chose avec l’huile d’olive extra vierge ? Heureusement, il y a des chefs, des hôtes et des producteurs dans toute l’Italie qui ils conduisent le changementdémontrant la valeur ajoutée – et fondamentale – qui donne l’huile d’olive extra vierge à un plat.
Totò passe moi l’huile
Dans le restaurant contemporain de la ville portuaire de Milazzo, tout vient de l’huile d’olive extra vierge. Le menu créé avec passion et dévouement – en sélectionnant les meilleurs produits locaux qui racontent l’histoire et la culture de la Sicile – rejoint une sélection organisée de monocultivars et de mélanges d’huile d’olive extra vierge de toute l’Italie.
Assis à la table de Totò, on ne vit pas l’huile comme un condiment, mais comme un ingrédient ou, mieux, un « Magnifiant »qui remplit parfaitement la tâche de sublimer toutes les saveurs et des arômes individuels qui composent un plat. C’est grâce à ce rôle d’amplificateur de saveur que choisir la bonne huile d’olive extra vierge pour s’accorder à chaque plat et ingrédient est de base. Une huile trop forte risque d’accabler un poisson cru, tout comme une huile trop délicate se perd dans un plat plein de saveurs, comme des côtelettes d’agneau au four.
En dégustant les délicieuses propositions qui sortent de la cuisine ouverte de Salvo, chef et sommelier à l’huile du restaurant, vous avez le sentiment de partir en voyage. Un pèlerinage qui part de la Sicile, avec des saveurs moins connues du territoire, comme les crevettes rouges de Tindari (qui font une moustache aux « collègues » de Mazara del Vallo), à celles plus familières avec l’artichaut ou l’amande grillée. Grâce à l’huile d’olive extra vierge, la le voyage dépasse les frontières de l’îlepassant par les Abruzzes et la Toscane, éduquant le palais à reconnaître les différences organoleptiques de chaque variété Et lieu.
Quelle est la différence entre l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive ?
Les deux produits sont dérivés de pressage des olives, mais ils ne pourraient pas être plus différents en qualité. L’huile d’olive extra vierge (également connue sous le nom d’huile « evo ») doit avoir des caractéristiques chimiques et organoleptiques bien définies, qui varient en couleur, odeur, consistance et acidité. Pour produire un huile d’olive extra vierge vous pouvez les utiliser uniquement des procédés mécaniques (et non chimiques, comme c’est le cas pour l’huile d’olive) ea froidavec des températures ne dépassant pas 27 degrés, pour permettre à l’huile de ne perdre aucune caractéristique organoleptique.
